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雞腿蘑(干)

原料別名:毛頭鬼傘

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次約50克

禁忌人群:一般人都適合食用。

適應人群:一般人群均可食用,尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱,其形如雞腿,口感滋味似雞肉,被譽為“菌中新秀”。雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘,子實體。雞腿蘑菌柄粗壯色白,形象似雞腿,肉質肥嫩,清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。雞腿蘑含有豐富的蛋白質,碳水化合物,多種維生素,多種礦物質。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,滑嫩清香,因而備受人們青睞。
營養分析
雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素,參與體內糖代謝,有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,并能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
適宜人群
一般人群均可食用,尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用。
食用指導
適宜炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,滑嫩清香,且適合與肉菜搭配食用。

菜名:泡椒牛肉卷

類別:私家菜 健脾開胃調理 四川菜 營養不良調理 工藝:

  • 1.牛里脊肉洗凈,切成片,加鹽、胡椒粉、松肉粉拌勻;2.泡椒剁細;3.芹黃切成段;4.雞腿菇洗凈煮熟切成粗絲;5.熟臘肉切成絲;6.取牛肉片,鋪平,放入芹黃段、雞腿菇絲、臘肉絲在一端,卷成卷,封口處抹上蛋清淀粉粘牢;7.鍋置火上,加植物油燒熱,將牛肉卷拖上蛋清淀粉,放入油內炸黃,起鍋;8.鍋內留油少許,燒熱,放入泡椒略炒,加雞清湯、鹽、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷,燜入味,至湯汁濃稠時加濕淀粉勾芡,推勻,放雞精、醋推勻,起鍋入盤。
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菜名:冰城山珍砂鍋

類別:東北菜 冬季養生調理 老人食譜 防癌抗癌調理 工藝:砂鍋

  • 1.將凍豆腐用開水煮透后,將水擠干,切成菱形塊;2.各種蘑菇用溫水泡發洗凈,根據原料的大小改刀,大的切兩塊,小的整個使用;3.火腿切片;4.菠菜擇洗干凈,切段;5.勺內放入豬袖,用蔥花熗鍋后,加入雞湯燒沸,撇去浮沫,加入各種主配料(除菠菜外)燒熟;6.再加精鹽、味精、花椒面,找好口裝入砂鍋,扣上蓋,再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
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菜名:茼蒿煮肉片

類別:家常菜 營養不良調理 貧血調理 明目調理 便秘調理 工藝:

  • 1. 茼蒿去老葉,洗凈;2. 瘦肉切成片;姜去皮洗凈切絲;3. 雞腿菇切成片,洗凈;4. 枸杞用開水泡洗干凈;5. 鍋內倒入開水,放入茼蒿稍煮片刻立即撈出;6. 另起鍋倒油燒熱,放入姜絲熗一鍋;7. 鍋內倒入適量水,放入雞腿菇片、枸杞燒開;8. 再放入瘦肉片、茼蒿,加入鹽、味精、白糖、雞精煮熟即可。
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菜名:雞腿菇拌豬肚

類別:私家菜 高脂血癥調理 健脾開胃調理 家常菜 工藝:

  • 1.豬肚初加工干凈后,放入水鍋中煮熟,撈出放涼,切成細絲。2.雞腿菇泡發洗凈后,切成絲,放入沸水中焯熟,撈出,瀝干水分。3.將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥料。4.將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調拌均勻后,裝盤即成。
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菜名:雞腿菇炒萵筍

類別:家常菜 健脾開胃調理 糖尿病調理 清熱去火調理 便秘調理 工藝:

  • 1. 雞腿菇洗凈,切斜刀片;2. 萵筍去皮,洗凈切片;3. 紅椒去籽,洗凈切片;4. 鍋內放油燒熱,放入姜絲爆香,下雞腿菇、萵筍、紅椒、蔥段翻炒; 5. 加鹽、味精、蠔油炒至入味,用水淀粉勾薄芡即可。
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菜名:酸辣魷魚筍菇卷

類別:家常菜 補虛養身調理 工藝:

  • 1.鮮魷魚撕去黑膜,洗凈,皮向下放在菜墩上,從骨縫中切成兩塊,用直刀剞上十字花紋,再斬成條,用沸水略焯;冬筍、雞腿菇分別切成片,放入沸水鍋內氽斷生起鍋;泡紅辣椒切成菱形片;姜、蒜切粒;蔥白切段;2.碗內加入雞清湯、鹽、胡椒粉、醋、濕淀粉兌成味汁;3.鍋內加植物油燒至四成熱,放入魷魚條,拉油后迅速撈出;4.鍋內留底油少許,燒至五成熱,放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡紅辣椒片炒香,加入冬菇片、雞腿菇片、魷魚條略炒,烹入味汁,加雞香油,推勻起鍋入盤。
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菜名:烤鴨酸菜湯

類別:家常菜 工藝:

  • 1.烤鴨肉放至菜墩上,切成粗絲;2.泡酸青菜洗去部分鹽分,同凈黃瓜分別切成同樣粗絲的絲;雞腿菇洗凈,入沸水鍋內氽斷生撈出,切成絲;姜切片;蔥白切段;3.炒鍋置火上,加植物油燒至五成熱,放入泡酸青菜絲略炒起鍋;4.鍋置火上,加入雞清湯、姜片、蔥白段燒沸,煮出味后打盡浮沫、料渣,加入泡酸青菜絲、黃瓜絲、雞腿菇絲、鹽、胡椒粉、料酒、鴨絲、雞精煮入味,放紅油起鍋,裝入湯碗內上桌。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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