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西瓜

原料別名:寒瓜、天生白虎湯、夏瓜、水瓜

原料分類:水果類及制品

食用提示:每天200克

禁忌人群:糖尿病患者少食,建議兩餐中食用;脾胃虛寒,濕盛便糖者不宜食用。

適應人群:一般人群均可食用。適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
西瓜為葫蘆科植物西瓜的果實。我國南北皆有西瓜栽培。瓜呈圓形或橢圓形,皮色有濃綠、綠、白或綠色夾蛇紋等。瓤多汁而甜,呈濃紅、淡紅、黃或白色。
西瓜堪稱“瓜中之王”,因是在漢代從西域引入,故稱“西瓜”。西瓜味道甘味多汁,清爽解渴,是盛夏佳果,西瓜除不含脂肪和膽固醇外,含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質,是一種富有營養、純凈、食用安全的食品。
營養分析
1. 西瓜可清熱解暑,除煩止渴:西瓜中含有大量的水分,在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時,吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜,癥狀會馬上改善;
2. 西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥,蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質,增加腎炎病人的營養;
3. 西瓜還含有能使血壓降低的物質;
4. 吃西瓜后尿量會明顯增加,這可以減少膽色素的含量,并可使大便通暢,對治療黃疸有一定作用;
5. 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性,減少皺紋,增添光澤。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用;
2. 糖尿病患者少食,建議兩餐中食用;脾胃虛寒,濕盛便糖者不宜食用。
食物相克
西瓜忌與羊肉同食。
食用指導
生食,絞汁飲,煎湯或熬膏服。
食材文化
西瓜瓤及西瓜皮味甘淡、性寒,無毒;西瓜子味甘、性平;西瓜霜味咸、性寒,入肺、心、胃、膀胱經;
有生津止渴,消暑除煩,解酒利尿的功效;
用于暑熱煩渴、咽干咽痛、小便黃赤、瀉痢、水腫、中暑、醉酒等。
西瓜皮也叫西瓜翠衣,長于利尿祛濕,用于小便不利、水腫等;西瓜子潤肺健脾,可止渴、開胃、化痰。
現代醫學證實西瓜有降壓、利尿作用;西瓜瓤及西瓜皮清熱消暑,解渴,利尿;西瓜子滋補,潤腸;西瓜霜清熱解暑,利咽喉。
溫馨提示
1. 巧辯西瓜生熟:一手托西瓜,一手輕輕地拍打,或者用食指和中指進行彈打,成熟的西瓜,敲起來會發生比較沉悶的聲音,不成熟的西瓜敲起來聲脆;一般規律是“悶聲”為熟瓜,“脆聲”為生瓜,但有的瓜皮太厚,敲起來聽著也悶聲,但不一定是熟瓜。
2. 切熟透西瓜的技巧:熟透的西瓜皮兒薄瓤大,刀輕輕一碰就爆開了,十分難看,且不好下口;如果先用筷子在西瓜底部戳一個七八厘米左右的洞,轉動幾下,然后拔出筷子,用刀從洞口切下去,按照平常一樣切西瓜的方法,就切出對半平整的西瓜了。
3. 西瓜為夏季優良果品,種子可作茶食;烹飪中以西瓜制作冰碗、西瓜酪、西瓜糕等。
4. 西瓜是夏令瓜果,冬季不宜多吃,應循季節規律。
5. 不要吃剛從冰箱里拿出來的西瓜。

菜名:山藥西瓜炒百合

類別:山東菜 夏季養生調理 減肥瘦身調理 養顏美容調理 糖尿病調理 工藝:熟炒

  • 1.山藥去皮切象眼丁,西瓜取瓤(去種)切象眼丁,以上兩料與鮮百合分別用沸水焯出。2.滑勺內加植物油燒熱,加蔥姜末烹出香味,放山藥、百合炒,隨加鹽、味精,加西瓜丁急火快炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
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菜名:爆炒三果

類別:山東菜 夏季養生調理 工藝:清炒

  • 1.黃瓜去皮切象眼丁;哈密瓜去皮、籽切象眼丁;西瓜去皮、籽切象眼丁。2.哈密瓜丁、西瓜丁用淡鹽水浸泡半小時取出,用開水焯過。3.鍋內加植物油燒熱,加入蔥姜末烹出香味,即加入黃瓜丁用油煸炒,同時加鹽、味精炒,再加入西瓜、哈密瓜丁翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出鍋。
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菜名:三瓜炒螺花

類別:山東菜 肝調養調理 防癌抗癌調理 工藝:生炒

  • 1.活海螺肉洗凈,剞十字花刀,切1.5厘米的塊,放植物油中促八成熟;黃瓜去皮切象眼丁,去皮的西瓜瓤去種切象眼丁;哈密瓜去皮去籽切象眼丁;三瓜丁一起用開水焯過。2.滑勺內加植物油燒熱,放入蔥姜末烹出香味,加入黃瓜干煸,隨烹料酒,加入海螺丁、西瓜丁、哈密瓜丁,加鹽、味精翻炒,用水淀粉勾稀芡,淋明油出勺。
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菜名:八寶梨罐

類別:山東菜 甜品/點心 夏季養生調理 防暑調理 工藝:

  • 1.梨削去外皮,在梨頭切下1/4,按梨的高度,作蓋,去掉梨把,用小刀挖出梨核,使梨肉壁厚1厘米成為罐形;2.將梨用開水稍燙一下,控干水分;3.糯米用清水淘凈放入碗內,加清水150毫升,放入籠內蒸20分鐘,至八成熟時取出;4.桔餅、桂圓肉、冬瓜條、紅棗(去核)、山楂糕、青梅40克均切成0.7厘米的方丁;5.將各料丁用沸水掉過,撈出瀝干水分,裝在碗內;6.再加入蒸過的糯米和白糖、桂花醬4克、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡;7.將餡裝入梨罐內,蓋上蓋,青梅10克切成條插入上端作梨把,裝大盤內,入籠用旺火蒸15分鐘取出,撒上紅綠絲;8.炒鍋內放入清水50毫升、白糖、桂花醬,旺火燒沸成汁,澆在梨上即成。
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菜名:三吃海螺

類別:山東菜 工藝:其他

  • 1.活海螺750克洗凈,取150克切丁,與去皮黃瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做雙瓜炒螺丁;取蔥35克去葉留蔥白待用;其余的蔥和姜均切成末。2.海螺300克剞十字花刀(刀深2/3),一切四塊,用料酒、鹽、味精稍腌,蘸面粉,用熱油促兩遍為清炸螺花,食用時帶花椒鹽。3.海螺肉、海螺黃300克煮熟,切薄片與大蔥白一起加鹽、味精、少許醋和香油制成溫拌海螺。4.勺內加底油燒熱,加螺片促出,勺內留底油燒熱,加蔥姜末炒出香味,即加入黃瓜丁炒,隨加鹽、味精炒,然后加西瓜丁稍煸,用水淀粉勾芡,加螺丁翻顛幾下,淋花椒油即為雙瓜炒螺丁。5.將雙瓜炒螺丁、溫拌海螺、清炸螺花三菜分盛三個圓盤中,同置一大圓盤中,清炸螺花盤邊放花椒鹽小碟,在三圓盤空隙用花葉點綴。
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菜名:西瓜雞

類別:江蘇菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將雞敲斷腿骨,斬斷脊骨、頸骨(均不能破皮),洗凈;蔥打結,姜切片備用;2.冬筍洗凈切薄片后放開水內焯熟備用;3.香菇洗凈切片;4.將雞放入炒鍋內,加雞清湯(2000毫升),置在旺火上,燒沸后撇去浮沫,繼續燒5分鐘;5.將雞取出洗凈后放入原鍋內,移在小火上,燒至八成熟取出,放入湯碗中;6.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸,撇去浮沫,倒入盛有雞的湯碗中,放上蔥結、姜片,用一個圓盤蓋有碗上,上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出,揀去蔥、姜;7.在蒸雞的同時,用小尖刀在西瓜(選擇圓正的)上端(約西瓜五分之一處)刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜蓋;8.挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成圖案或文字,放入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮變色(瓜內不能滲入沸水)放在大碗內;9.將雞(胸脯朝上)放入西瓜內,倒入煮雞的原湯;10.將火腿、筍片、冬菇片,相間整齊地排放在雞胸脯上;11.蓋上西瓜蓋兒,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
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菜名:冰糖三元

類別:湖南菜 夏季養生調理 防暑調理 高血壓調理 腎炎調理 工藝:其他

  • 1.將綠葡萄剝去皮,剔去籽,放入冷開水內泡上。2.將哈密瓜和西瓜,用挖圓球的工具挖成球,放入冷開水中泡上。3.在凈鍋中放入1000克水,加冰糖燒開溶化,過羅篩,裝入湯盅內,晾涼后,放入三元,置冰箱冷藏室(不使冰糖三元結冰),待凍涼食用。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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