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口蘑

原料別名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤蘑

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每餐約30克

禁忌人群:一般人都適合食用。

適應人群:1.一般人都適合食用。2.尤其適合癌癥、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
口蘑是一種真菌類食用菜,它傘蓋肥厚,清香適口,獨具風味,被人們譽為“素中之肉”。口蘑的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等,其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑,菌蓋潔白,褶細、蓋大、肉厚、柄短,氣味極清香。夏秋產蘑時節,一場細雨過后,十里之外就可以聞到蘑香。
口蘑味道鮮美,口感細膩軟滑,十分適口,既可炒食,又可焯水涼拌,且形狀規整好看,是人們最喜愛的蘑菇之一。
營養分析
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時后,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;
2. 口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發胖。
適宜人群
一般人都適合食用,尤其適合癌癥、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
食用指導
1. 最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質;
2. 宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或雞精。

菜名:肉片白蘑

類別:山東菜 便秘調理 防癌抗癌調理 甲狀腺疾病調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.將白蘑洗凈抹刀片成片。豬肉洗凈切薄片。用10克濕淀粉上薄漿;花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。2.炒勺內放猜油燒熱,下入蔥、姜末及漿好的肉片炒散,烹入料酒、花椒水,放入白蘑片、精鹽、白糖、雞精及老湯100克,燒透入味后加味精,用濕淀粉勾芡,出勺裝盤即成。
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菜名:蝦醬燴三菇

類別:山東菜 補虛養身調理 防癌抗癌調理 益智補腦調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.金針菇切段,草菇一切兩半,口蘑用手撕成條,以上三種蘑菇用沸水氽出;鍋燒熱加入適量油,投入花椒,炸出香味,撈出花椒,花椒油留用。2.鍋內加植物油燒熱,放入蔥姜烹鍋,即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒,加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味,灑入蛋液燒開鍋,打去浮沫,撒香菜末,淋花椒油即成。
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菜名:炸熘蝦丸

類別:山東菜 貧血調理 補陽調理 便秘調理 營養不良調理 工藝:焦溜

  • 1.蝦仁剁成細泥,加肥肉末、蔥姜汁、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉調勻成餡,放溫油中炸熟,呈金黃色時撈出,放盤中。2.木耳、筍片用沸水焯出。3.滑勺內加植物油,放入蔥姜末烹出香味,即加入筍片煸炒,隨加清湯100克及醬油、鹽、味精、木耳急火燒開,用水淀粉勾芡,淋明油澆在蝦丸上即成。
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菜名:炒蝦蘑海

類別:山東菜 陽痿早泄調理 補陽調理 腎調養調理 壯腰健腎調理 工藝:滑炒

  • 1.大蝦去頭、尾和皮,片成抹刀片,加蛋清及水淀粉、少許鹽、料酒,抓勻上漿,放溫植物油中劃出;蔥洗凈切成豆瓣蔥;姜洗凈切末;香菜擇洗干凈切末。2.海參片抹刀片,用沸水焯兩遍;口蘑一切兩半,開水焯出。3.滑勺內加植物油燒熱,放入蔥姜烹出香味,加入口蘑和高湯及鹽等調料,先放入海參燒入味,用水淀粉勾稀芡,放入蝦片翻炒幾下,淋花椒油,撒香菜末即成。
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菜名:口蘑椒油小白菜

類別:山東菜 便秘調理 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.小白菜心洗凈,放沸水一焯撈出,再放冷水中過涼,擠干水分;2.口蘑片成薄片,用沸水氽過撈出;3.炒鍋加入清湯500毫升、醬油、小白菜心、口蘑、精鹽,慢火煨沸后,用濕淀粉勾芡,放味精,倒入湯盤內;4.炒鍋內加香油,用中火燒至五成熱時,放入花椒,炸至金黃色時,取出花椒;5.將椒油澆在口蘑小白菜上即成。
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菜名:燒煨面筋條

類別:山東菜 滋陰調理 便秘調理 消化不良 工藝:

  • 1.將油面筋切成長條;2.冬菇、玉蘭片切成條;3.口蘑一片兩開;4.蔥姜拍扁,待用;5.將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用;6.炒勺內加入花生油,中火燒至六成熱,放入蔥、姜炸至黃色時,加醬油、清湯;7.燒沸撈出蔥姜不用,放入面筋、黃酒、精鹽、熟豬油;8.將炒勺移至微火上,加蓋煨燒15分鐘,待湯汁約剩一半時將面筋翻過來,蓋好蓋再煨燒約5分鐘;9.放入口蘑、精鹽、肉清湯、紹酒,沸后將炒勺端離火眼;10.將水發冬菇、玉蘭片擺在碗底,面筋逐條擺在碗中,用旺火上籠蒸10分鐘取出,扣在盤中;11.將湯汁潷在勺內,加濕淀粉燒沸后淋入花椒油,澆在盤內面筋上即成。
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菜名:德州扒雞

類別:山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.在活雞脖下宰殺褪毛,剝去腳爪上的老皮,在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口,取出內臟、食管,割去肛門,用清水沖洗干凈,將雞的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀內側伸出,別在雞背上,將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入小腹內,晾干水分。2.飴糖加清水250克調勻,均勻地抹在雞身上。鍋內放入花生油,在中火上燒至八成熱時,將雞入油炸至呈金黃色撈出,瀝干油。3.把炸好的雞放入鍋內加清水(以漫過雞為適),加藥料包(即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精鹽、口蘑、醬油,用鐵筷子將雞壓住,置旺火上燒沸,撇去浮沫,移至微火上燜煮(保持似開非開,不能滾沸),至雞酥爛時即可,煮雞時間要根據不同季節與雞的老嫩而定,撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀,煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用,雞肉香味更加醇厚。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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