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蔥白

原料別名:蔥莖白、蔥白頭

原料分類:藥食兩用食物

食用提示:內服:煎湯,9至15克;或酒煎。煮粥食,鮮品15至30克。 外用:適量,搗敷,炒熨,煎水洗,或蜜、醋調敷。 蔥白不宜多食、久食,多食人五臟悶絕,久食令人多忘。

禁忌人群:表虛多汗者慎服。

適應人群:一般人都可食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
蔥白為百合科植物蔥的鱗莖。蔥為多年生草本,全國各地均有栽植高可達50厘米。通常簇生,全體具辛臭,折斷后有辛味之粘液。須根叢生,白色。鱗莖圓柱形,先端肥大,鱗葉成層白色,上具縱紋。夏秋季采挖,除去須根、葉及外膜,鮮用。全國各地均有栽植。
適宜人群
表虛多汗者慎服。
食物相克
服地黃、常山人,忌食蔥。
食用指導
1. 傷寒無汗,頭痛身熱者,可與生姜、豆豉配伍,以增散寒解表之功。
2. 陽氣欲脫,四肢逆冷,小腹緊痛,陰丸內縮者,可炒熱熨臍,并酒煮熟灌服,以溫通陽氣。
食材文化
蔥白味辛,性溫;入肺、胃、肝經;輕辣宣散;
具有發表散寒,通陽宣竅,解毒殺蟲的功效;
主治風寒感冒,頭痛發熱,身痛麻痹,陰寒腹痛,二便不通,喉痹,痢疾,腳氣,乳癰,瘡癤腫痛,蟲積腹痛,跌打損傷,魚肉中毒,蟲蛇咬傷。

菜名:蔥段生煎雞

類別:福建菜 月經不調調理 工藝:生煎

  • 1.將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片,放在小盆里;2.雞蛋磕開,取蛋清打散,與干淀粉同放進小盆抓勻;3.蔥白切成6厘米長的段;4.炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至八成熱,放入蔥段炸至金黃色,倒進漏勺瀝油;5.鍋中留余油(15克),放在微火上,加入奶湯(250毫升)、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘;6.待湯剩50克左右時,再加入胡椒粉推勻,裝入碗中;7.炒鍋置旺火上,舀入熟豬油燒到五成熱,將雞片下鍋,用筷子撥散,炸至色白時起鍋潷去油;8.將鍋放回旺火上,倒入煨汁和過油蔥段,顛炒幾下,淋上香油即成。
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菜名:炸鳳尾蝦排

類別:補陽調理 山東菜 補虛養身調理 陽痿早泄調理 工藝:

  • 1.大青蝦沖洗干凈,去頭留尾,摘去背脊部黑筋,放入盤內,加入黃酒、精鹽、蔥汁調拌入味;2.饅頭去皮,切成2毫米見方的小碎丁,放入盤內,將入味的蝦仁用牙簽每5個串成一串,共串12串備用;3.雞蛋清放入碗內,加濕淀粉攪成糊,提著蝦尾將蝦串蘸勻糊,然后放入饅頭丁盤內蘸勻,放入盤內將將香菜去根洗凈,搌凈水分,菜梢朝外擺入盤內;4.炒鍋置中火上,加入花生油,燒至五成熱,將蝦排放入鍋內,用小鏟翻動,炸至杏黃色,撈出控油,抽掉牙簽,將蝦排擺在香菜盤內,外帶蔥醬碟一起上桌。
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菜名:百花蛋卷

類別:家常菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.蔥剝去外層,洗凈切成蔥白末;2.韭菜摘洗干凈切末;3.雞蛋放碗內,下精鹽打散,用油煎成薄蛋皮片;4.蝦仁去腸,洗凈剁成蝦蓉;5.豬肉先切丁再剁成泥,與蝦蓉同放碗內,下入蔥白末、韭菜末、調料、蛋清和干淀粉,攪成稠餡;6.將蛋皮鋪平放上餡,抹平后加入紫菜一片,卷緊成卷,以濕淀粉芡封口;7.上籠蒸20分鐘,取出晾涼,斜切成段,裝盤即可。
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菜名:胡椒西紅柿

類別:私家菜 中風調理 動脈硬化調理 冠心病調理 高血壓調理 工藝:

  • 西紅柿用開水燙一下,去皮,切成片,擺在盤中,上面放蔥白細絲,再撒上鹽和胡椒粉,滴幾點香油調勻即成。
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菜名:糖醋蘿卜絲

類別:私家菜 癲癇調理 防癌抗癌調理 理氣調理 結核病調理 工藝:

  • 1.蘿卜洗凈,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤里待用;蔥白也切成絲。2.盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤里,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。
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菜名:蔥油牛肚

類別:私家菜 健脾開胃調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將牛肚洗凈煮熟晾涼后片切成3厘米長、1厘米寬的斜刀片,放入沸水鍋中焯透;蔥白切成斜絲,用香油煸至出蔥香味。2.蔥油放入牛肚內,加入料酒、味精、姜末、精鹽和蒜末,拌勻裝盤即可。
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菜名:肉片燒春筍

類別:私家菜 骨質疏松調理 貧血調理 小兒佝僂病調理 便秘調理 工藝:紅燒

  • 1.將蔥白洗凈切成段,備用;用刀面將瘦豬肉拍松,切成小方塊;春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片。2.鍋放旺火上,倒入豬油,油熱后投入蔥白、筍片,炒10分鐘后下入肉片,煸炒數下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后調入味精、水淀粉,攪勻后即可出鍋。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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