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青頭菌

原料別名:變綠紅菇、青岡菌、綠菇

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次20克左右

禁忌人群:一般人都適合食用。

適應人群:一般人都適合食用,尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產于云南滇西"三江并流"區原始森林地帶,生長環境極其純凈,主要生長在樹林中的草叢里,每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份,入口細嫩,香味悠長,有濃郁的大自然清香氣息。剛出土時有點象球形,以后逐漸展開呈扁圓形,菌帽質地堅固,呈青綠色,表面有一片青褐色的鱗片。
適宜人群
一般人都適合食用,尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。
食用指導
干“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜,食味鮮美,是著名的食用菌。
食材文化
氣味甘甜,微酸,無毒;
主治眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣等。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。

菜名:瓤青頭菌

類別:清真菜 明目調理 清熱去火調理 老人食譜 工藝:

  • 1.雞肉(雞脯肉)去油膜、皮筋切成條,放入涼水中漂一小時,取出搌去水分,用刀背均勻的敲捶,至捶為細泥狀,無顆粒時,裝缽內待用。2.肉泥內加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽,用手不停地攪拌,邊攪拌邊淋入蔥姜汁,直到肉泥打泡成為捶料。3.青頭菌洗凈,將傘帽與莖桿分開。油菜心洗凈湯焯后放盤四周。姜切末,蒜切米;將淀粉加水適量攪勻成濕淀粉。4.用雞蛋清涂抹菌帽內壁后灌抹上捶料,逐個放好。5.炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,五成熱時,放入釀好青頭菌,稍炸后,輕輕撈起瀝凈油,順序鑲扣在在只大碗中,并將莖桿填放在上面,上籠用旺火蒸15分鐘,翻扣在盤子中。6.炒鍋上火,熱鍋放10克油,四成熱時放姜末,蒜米,炒出香味下入精鹽、甜咸醬油,味精,胡椒,雞湯,燒沸后打去浮沫,用濕淀粉勾芡,放入香油淋入盤中的青頭菌上,即可上桌。也可用清湯一碗,燒時將青頭菌放入其中食用。
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菜名:紅燒青頭菌

類別:滇黔菜 肝調養調理 明目調理 工藝:紅燒

  • 1.青頭菌去根洗凈,切成滾刀塊;2.燈籠辣椒洗凈,去柄和籽,切成塊;3.蒜、豬脊肉切成薄片;4.將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗,拌勻上漿;5.炒鍋置中火,注入豬油,至四成熱時,依次下脊肉、青頭菌滑透,倒入漏勺瀝油;6.炒鍋回中火,注入豬油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油,燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:釀青頭菌

類別:滇黔菜 特色菜 工藝:

  • 1.將豬肥膘肉切片;2.鯔魚宰殺制凈片凈肉去皮、骨,將肉片成片;3.雞脯肉去油膜、皮筋,切成條;4.將以上三料分別放入涼水中漂一小時,取出搌去水分,用刀背均勻的敲捶,至捶為細泥狀,無顆粒時,裝缽內待用;5.肉泥內加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉,用手不停的攪拌,邊攪拌邊淋入蔥姜汁;6.直至肉泥打泡,擠成的丸子放入清水中不散開,不下沉才達到要求,即成捶料;7.選未開的青頭菌,削去根,洗凈,摘下菌桿另作他用;8.蒜瓣切成末。9.雞蛋清打散,放入蠶豆水粉調成蛋清糊;10.將調好的蛋清糊分別涂抹在青頭菌帽的內壁上;11.再將捶料逐個地擠入青頭菌內,使青頭菌呈圓球形;12.炒鍋注入熟豬油,燒到五成熱時,加入青頭菌,待其炸起皮時撈出,鑲擺在扣碗內;13.青頭菌桿墊底,上籠蒸15分鐘至肥爛取出,翻擺在湯盤內;14.炒鍋加熟豬油,將蒜末炸熟、加入上湯、精鹽、甜醬油、咸醬油、蠶豆水粉,用少許清水調清,兌入味精、胡椒面勾清芡;15.調好的清芡澆在青頭菌上,淋上香油即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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