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瓊脂

原料別名:洋粉、凍粉、石花膠、洋菜

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每餐約30克

禁忌人群:一般人都可食用。

適應人群:一般人都可食用,尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂人群食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
瓊脂又稱凍粉,系用海藻類石花菜、牛毛菜等為原料,除凈雜質,用沸水溶化,提凈砂子,凝結后干制而成。
我國山東、遼寧、廣東各省均有加工生產,國外日本、朝鮮也有生產。瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體,以細條為佳。
營養分析
瓊脂能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素,其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用,淀粉類硫酸脂有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清熱祛濕,滋陰降火,涼血止血。
適宜人群
一般人都可食用,尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂人群食用。
食用指導
瓊脂用涼水泡軟即可使用,一般常用做拌涼菜,還用于做軟糖、羊糕等。
溫馨提示
用石花菜提取物制成的瓊脂,是一種重要的植物膠,無色,無固定形狀,但屬于固體,可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉,也叫石花膠,但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜,也含有瓊膠、多糖和黏液質,常被煮成膠凍狀食用,或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食,也可入配方水煎服,主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等,有降脂作用。

菜名:什錦涼粉

類別:山東菜 便秘調理 減肥瘦身調理 高血壓調理 高脂血癥調理 工藝:

  • 1.將凍粉洗凈,放鍋中加清水2500克,用小火慢慢熬至1500克,倒入盛器中冷卻,即成為涼粉,用清水浸泡備用。2.涼粉切成條或薄片放湯碗中,撒上榨菜末、大蔥末、大蒜末、香菜末、紅椒米、醬油、鹽、味精、醋和香油調勻即成。
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菜名:水晶獼猴桃

類別:甜品/點心 湖南菜 夏季養生調理 工藝:其他

  • 1.獼猴桃去皮入榨汁機中榨取150毫升的獼猴桃汁;2.再將剩余的獼猴桃去皮,切片;3.炒鍋置火上,加入獼猴桃汁、瓊脂、白糖,燒沸溶化,撇去浮沫;4.取模具20只,將熬好的獼猴桃汁分別倒入每個模具1/3處;5.在每個模具中分別放一切好的獼猴桃片;6.再將剩下的桃汁將模具灌滿;7.冷卻后,倒入平盤內碼整齊即成。
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菜名:冰糖水晶西瓜

類別:湖南菜 清熱去火調理 利尿調理 高血壓調理 夏季養生調理 工藝:其他

  • 1.將西瓜洗凈,剖開挖出西瓜瓤,切成小指大的丁。2.在一凈鍋中放入清水2000克,下入冰糖燒開溶化,過羅篩,舀一半糖水裝入碗內晾涼,放入冰箱冷藏室內;余下的糖水下入凍粉熬化,過羅篩后再放入西瓜丁燒開,分裝10個小碗內,凝結時,進入冰箱凍涼。3.食用時,取出水晶西瓜翻撲小湯碗內,再放入滴有香精的糖水,攪勻即成。
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菜名:銀宮杏仁豆腐

類別:湖南菜 肺調養調理 防癌抗癌調理 咳嗽調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.杏仁用開水泡發,剝去皮,稍切碎洗凈;將大米淘洗干凈后放在一起泡約3小時,再洗一遍,加入適量的水,磨成漿,過羅篩去渣。2.凍粉洗凈,用碗裝上,加入少許水,上籠蒸溶化取出,過羅篩;菠蘿切成小片。3.將一干凈的鍋內放入清水1250克,加入白糖燒開溶化,過羅篩后裝入湯盅內;鍋洗凈,放入杏仁漿、凍粉汁以及糖水250克,燒開開加入杏仁精攪勻,裝入深盤內,晾涼,連同糖水放入冰箱冷藏室內凍涼。4.食用時,取出杏仁豆腐,用刀劃成小象眼塊,滑入涼糖水內,面上放入菠蘿片即成。
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菜名:焦鹽子芋

類別:湖南菜 工藝:碎屑料炸

  • 1.紅皮子芋蒸熟去皮,壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻,制成皮料20個;2.熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀,加白糖、姜末、麻油20克拌合成餡心;3.將皮料包入餡心,制成湯圓大小形狀的丸子;4.包好的丸子外表再均勻地滾上糯米粉;5.炒鍋置中火,放入花生油,燒至油溫時逐個將丸子放入,炸至金黃色,瀝油裝盤,控油;6.另燒麻油30克放花椒炸香,去花椒,將麻油淋在丸子上;7.上桌另配甜面醬、椒鹽粉各一小碟。
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菜名:菠蘿凍

類別:廣東菜 健脾開胃調理 清熱去火調理 甜品/點心 消化不良 工藝:

  • 1.將菠蘿榨汁備用;2.瓊脂用溫水浸泡2小時,入鍋,加水用小火煮溶,再加入菠蘿汁,白糖攪勻;3.將菠蘿切成小塊,與尚未凝結的瓊脂混合液一并裝入數小碗內,放進冰箱冷藏室內凝結成凍;4.食用時,取出菠蘿凍扣入碟中即成。
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菜名:水晶蜜桔

類別:甜品/點心 江西菜 工藝:

  • 1.將500克桔子(南豐蜜橘)擠成桔子汁,剩下的桔子剝皮,掰成桔瓣;2.鍋內加水750毫升,將桔子汁、白糖、凍粉(瓊脂)放在一起熬化,用籮濾凈殘渣;3.把桔瓣放入方盤內鋪勻,將熬化的湯汁輕輕倒在方盤中,冷卻后桔瓣鮮黃艷麗,呈水晶狀;3.用清水750毫升加白糖熬化,放冰箱內冰鎮;4.將水晶桔子改刀成小方塊,倒入冰鎮過的糖汁中,即可食用。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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