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石耳

原料別名:巖耳、石菌、石花、巖菇、臍衣、石壁花、石木耳、地耳

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次約20克

禁忌人群:石耳性涼而滑,胃寒脾虛泄瀉者慎食。

適應人群:1.一般人群均可食用。2.尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等人。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
石耳為地衣植物門植物,因其形似耳,并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陜南山區均產,為著名的“廬山三石”之一(另二石為石雞、石魚)。
營養分析
1. 石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%,對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;
2. 石耳乙醇提取液,不論給麻醉動物靜注,還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用;
3. 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等人;
2. 但石耳性涼而滑,胃寒脾虛泄瀉者慎食。
食用指導
1. 石耳干制品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟后輕輕揉搓,將細沙除凈。然后磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,制作菜肴須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;
2. 為作名貴佳肴,石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒,每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右;
3. 需要注意的是,石耳入饌,一定要與生姜同烹,否則有異味。
食材文化
石耳性平、味甘,具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效;
對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果;對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。
近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓,女子食后清宮易孕。

菜名:廬山石耳清蒸雞

類別:江西菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 月經不調調理 營養不良調理 工藝:隔水燉

  • 1.將干石耳置溫水中泡開,再用鹽反復搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗凈,放入開水內泡一泡撈出,控凈水備用;2.將母雞宰殺后,去毛開膛,去內臟、腳爪,洗凈;3.洗凈的母雞放湯盆中,加開水750毫升左右,放入蔥段、姜片,再把石耳鋪于雞上,并用沾過水的紙封好湯盆口;4.盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛(約2至3小時),取出掀去紙,撿去蔥、姜,加黃油、味精、鹽調好口味即可。
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菜名:烏云追白云

類別:江西菜 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:滑炒

  • 1.石耳放入碗內,用開水燙發片刻,撈起放入盛器內先用鹽擦洗;2.再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗凈,撈起改刀待用;3.里脊肉切片,放入清水內漂凈血水,取出擠干剁成茸;4.肉茸放入盛器內,加蛋清、精鹽適量、清水適量拌勻,打上勁,分成兩份;5.取盤兩只,盤內先各撒上少許干淀粉,將肉茸一份放入盤內攤薄,翻另一面,在盤內攤開;6.另一份肉茸也同樣制作好;7.炒鍋置旺火上,加入適量清水,燒沸;8.將盤內肉片輕輕推入沸水鍋內氽熟,撈起,放入冷水中過一過,取出改成骨牌片;9.蔥去根須,洗凈,取蔥白切3厘米長段;10.炒鍋置旺火上燒熱,加入熟豬油,燒至四成熱時,將肉片下鍋過油,倒入漏勺瀝油;11.原鍋留油少許,上火燒熱,下蔥段煸出香味;12.再將石耳下鍋煸炒,加精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯100毫升,同燒;13.待燒沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒勻裝盤即成。
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菜名:石耳燉鴿

類別:上海菜 氣血雙補調理 糖尿病調理 術后調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.將黃山藥削去外皮,切成約3毫米厚的薄片,放在開水鍋里燙一下撈起,用水洗凈。石耳浸發,洗凈。2.將鴿子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的熱水中燙一下,煺毛,洗凈。然后在其腹部(靠近下門處)開一個小口,摳出內臟,用水洗凈,放入開水鍋中氽一下撈出,再用水洗一次3.將鴿子放在汽鍋中,加入蔥,姜(拍松),山藥片,石耳,雞清湯1000克,紹酒,鹽,冰糖,蓋上鍋蓋,上籠用旺火蒸1.5小時左右取出,淋上熟雞油即成。
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菜名:素雙脆

類別:家常菜 高血壓調理 防癌抗癌調理 便秘調理 工藝:

  • 1.荸薺去皮洗凈切成0.3厘米厚的片;2.石耳(木耳)洗凈撕成小片;3.姜切成片;4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉;5.坐鍋點火放入花生油,燒至五成熱時將荸薺放入,待呈現乳白色時倒入漏勺瀝油;6.炒鍋復上火,將姜末、荸薺、石耳放入,加進料酒、香菇湯、白糖、味精及醬油,推動手勺,晃動炒鍋,再加水淀粉勾芡,顛翻均勻,淋上香油裝盤即成。
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菜名:石耳燉雞

類別:滋陰調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝:原燉

  • 1.石耳用溫水泡開,洗凈,切成斜塊。雞肉削花刀,用蛋清、鹽、淀粉拌勻。2.鍋內倒入清水燒開,把雞肉放入,攪散后,移到文火上燉至四成熟,再加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續燜至肉爛后,放入味精、料酒、精鹽、胡椒粉即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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