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松蘑(干)

原料別名:松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑、松茸

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次約30克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適應人群:一般人群均可食用,糖尿病患者、電腦工作者、婦女、癌癥患者適用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
松茸菌為真菌植物門真菌松茸菌,是名貴食用菌之一,享有盛名,被視為“食用菌之王”。松蘑的菌肉為白色,質細嫩,菌香郁濃,口感滑嫩,富有強性,是宴會上稀有佳肴。松茸菌營養豐富,還具有較高的藥用價值。
營養分析
1. 松蘑中含有鉻和多元醇,可醫治糖尿病;松蘑內的抗氧化礦物質還可以抗肉瘤,因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用,還有防止過早衰老的功效;
2. 松蘑有很好的抗核輻射作用。據俄羅斯研究發現,松蘑能在遭受過核污染的地區很好地生長,而其他生物的生存則不那么樂觀;
3. 松蘑中含有相當量的維生素E,經常食用松蘑,有美顏健膚的功效。
適宜人群
一般人群均可食用,糖尿病患者、電腦工作者、婦女、癌癥患者適用。
食用指導
干松蘑的干品風味較差,鮮品極為珍貴,且只有夏、秋兩季才能采收,所以它歷來被譽滿全球“菌中之王”,“山中之珍”,不亞于猴頭、靈芝的地位。多宜鮮食,供燒、炒、配肉烹調菜肴或做湯。干制品經水發之后同樣用上述方法食用,但味道變差。

菜名:荷包肚

類別:營養不良調理 湖南菜 健脾開胃調理 滋陰調理 工藝:

  • 1.用刀輕輕片去豬肚表面,翻過來浸泡在冷水中刮洗,然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈;2.再下冷水鍋煮開,撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次;3.洗凈后再下冷水鍋,加蔥結、姜片煮沸2分鐘,撈出,晾涼后翻過來;4.將豬肉和雞肉洗凈,切成0.7厘米見方的丁,在沸水中汆一次;5.苡米洗凈,盛入小瓦缽中,加清水l00毫升,蒸10分鐘,潷去水;6.干貝撕筋洗凈,蒸熟,撕碎;7.水發口蘑、冬筍、熟火腿均勻切成0.78厘米見方的小塊;8.將豬油、雞油、苡米、口蘑、冬筍盛入大瓦缽中,加入精鹽拌勻;9.再放入干貝、火腿、豬油、黃酒、味精一齊拌勻,灌入豬肚內;10.將豬肚盛入綠釉瓦缽內,上籠在旺火上干蒸1小時;11.再加入肉清湯600毫升、精鹽,再蒸1個半小時;12.取出放入蔥段、味精0.5克,淋入雞油,撒上胡椒粉,用瓷盤托出綠釉上桌即成。
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菜名:松茸田雞

類別:北京菜 糖尿病調理 更年期綜合癥調理 肝硬化調理 神經衰弱調理 工藝:

  • 1.將田雞用刀在脊背開五分長的小口,取出內臟,剁去四爪用八成熱水燙一下撈出洗去黑皮。2.鮮松茸蘑擇干凈,用刀改成二寸長、五分寬的塊,用開水燙一下撈出。3.火腿切成片,油菜心(水燙)洗凈。4.勺內放入雞湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、花椒油,加入田雞和松茸蘑,用中火燉十分鐘,下入火腿、油菜心,燒開即成。
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菜名:三鮮松花

類別:防癌抗癌調理 甘肅菜 營養不良調理 工藝:

  • 1.將松花(松蘑)用溫水泡軟,揀去老根及雜質;2.開水鍋中加堿1克,放入松花稍氽,撈在涼水中漂清,瀝干水分;3.雞脯片成薄片,加鹽、料酒、濕淀粉、蛋清1個(約25克)抓勻上勁;4.上漿的雞脯片入三成熱油中滑出;5.再用雞湯氽去油分;6.水發香菇用湯氽出;7.熟火腿切成2厘米長的絲;8.鍋中加雞湯300毫升、鹽、味精、料酒,將松花氽出放在大湯盤中間;9.松花周圍放雞片,雞片周圍放香菇,香菇旁邊放火腿絲;10.鍋中加清雞湯400毫升燒開,加味精、鹽、醬油,雞油輕輕澆在松花上即成。
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菜名:燴松茸

類別:東北菜 益智補腦調理 防癌抗癌調理 更年期綜合癥調理 壯腰健腎調理 工藝:

  • 1.將松茸蘑用冷水浸泡除去咸味,再擠去水分,切成約1厘米見方丁;2.冬筍削去外皮,洗凈,切成約1厘米見方的丁;3.豬肉煮熟,切成約1厘米見方的丁;4.蛋糕(黃白蛋糕)切成約1厘米見方的丁;5.蔥、姜洗凈,切成片;6.炒勺內放入底油,燒至五成熱時,放入蔥、姜、醬油熗鍋,添入鮮湯,加上松茸蘑、海米、熟豬肉、冬筍、黃白蛋糕、精鹽、味精、醬油、米醋燒開后,撇去浮沫,用濕淀粉勾米湯芡,再加入米醋和胡椒粉,淋上香油,裝入大碗內即成。
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菜名:雪花松茸

類別:東北菜 防癌抗癌調理 理氣調理 補血調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.松茸用開水稍燙,用水洗凈,用斜刀片成0.3厘米厚的片;2.雞脯肉用刀砸成細泥,放碗內;3.雞泥內放入雞蛋清和勻,再攪進雞湯成稀粥狀,加濕淀粉、精鹽、味精攪勻成泥;4.冬筍削皮洗凈,切成小象眼片;5.火腿切末;6.冬筍、豌豆用開水焯后待用;7.勺內放油,待油熱時移到小火上,將雞泥倒在漏勺內徐徐漏在油中,待雞泥浮起成雪花狀時撈出控凈油;8.用溫水洗去炸好雞泥的浮油,控凈水待用;9.勺內放底油,用蔥花、姜末熗鍋,下入冬筍,添上雞湯、精鹽、味精、黃酒,同燒;10.湯開下入松茸,開1分鐘,下入雪花雞、豌豆,撒上火腿末即可出勺。
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菜名:白扒松茸蘑

類別:東北菜 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 糖尿病調理 工藝:

  • 1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土,漂洗干凈,放入少許高湯鍋中略焯后撈出,瀝凈湯水,用不銹鋼刀順長切成厚片,整齊地擺入盤中。2.炒勺上火加豬油,加入高湯600克、料酒、精鹽,燒開撇去浮沫,輕輕將松茸蘑推入炒勺內,燒開后用小火煨透,將湯汁收濃,用濕淀粉勾芡,淋入豬油,大翻勺,加味精,出勺盛入盤內即成。
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菜名:小雞燉蘑菇

類別:東北菜 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:侉燉

  • 1.將小仔雞洗凈、剁成小塊;2.將干松蘑用溫水泡30分鐘,洗凈擠干水份;3.大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白;4.放入蔥段、姜片、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味;5.依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水;6.湯汁沸騰改中火,燉10分鐘,放入蘑菇;7.再燉50分鐘,湯汁收濃即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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