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香菇(干)

原料別名:冬菇、香蕈

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次4~8朵即可

禁忌人群:脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

適應人群:1.一般人群均可食用。2.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質-香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。香菇以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優良品質。
營養分析
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;
4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;
5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食用指導
發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。
如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,香菇烹調后的味道更鮮美。但忌用熱水浸泡和久泡。
食療作用
《呂氏春秋.本味》有“味之美者,越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饑,竟活到百歲以上,故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧,帶來土產香菇,命御廚浸發后燒好呈朱元璋品嘗,朱從此胃口大開,體質見好。此菜也被列為宮廷美食。
食材文化
性平、味甘,人肝、胃經;
有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;
主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病癥。
溫馨提示
1.把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味;
2. 特別大的鮮香菇多為用激素催肥,慎食。

菜名:海蠣燒豆腐

類別:骨質疏松調理 補血調理 克山病調理 福建菜 補虛養身調理 工藝:

  • 1.海蠣洗凈,揀凈貝殼;2.豆腐切1.5厘米見方的塊;3.大蒜切片;4.鮮豬肉切絲;5.香菇、冬筍切菱形厚片;6.芹菜應摘凈葉子,取梗部分;7.青蒜去根部,切3厘米長的段;8.鍋置旺火上,下適量花生油,取幾個蒜片煸一下;9.出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下;10.下清湯、豆腐塊,燒沸幾分鐘,調味;11.下海蠣、芹菜、青蒜,用濕淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:清燉過魚

類別:補虛養身調理 福建菜 健脾開胃調理 補氣調理 工藝:清燉

  • 1.將過魚(鱖魚)去鱗、鰓,洗凈,掏出內臟,放入70℃的熱水鍋稍汆取出;2.再泡入清水中,刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑,使魚體顯出白色,用清水再次沖漂,魚身兩面分別剖上斜十字花刀,頭尾各虛斬一刀,盛入湯碗;2.水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的柳葉片;3.將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上,再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升,然后上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,撿去蔥、姜,淋上芝麻油即成。
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菜名:五彩鱸魚臉

類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 補氣調理 通乳調理 工藝:

  • 1.將鱸魚宰殺治凈,片取凈魚肉400克去皮和刺,先切成4.8厘米長的段,然后片成片,切成2毫米見方的絲;2.水發香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細的絲;3.豆芽摘去冠和須兩頭;4.蔥姜切末;5.魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調勻漿好,再放入香油輕輕拌勻;6.冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過,再用冷水沖涼;7.用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調成鹵汁;8.炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,下入魚絲滑散,倒入漏勺控油;9.鍋回旺火上,下豬油燒熱,下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟;10.再把鹵汁倒入燒沸,倒入滑好的魚絲,略加推勻,魚絲斷生即裝盤。
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菜名:淡槽鮮竹蟶

類別:滋陰調理 福建菜 補虛養身調理 清熱去火調理 工藝:滑炒

  • 1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀,剝殼取肉,剔去肚、線、膜,每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇,洗凈泥沙,下沸水鍋中汆一下撈出;2.凈冬筍切成1.8厘米長、1.2厘米寬的薄片;3.水發香菇解刀成片;4.蔥白切馬蹄片,與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成鹵汁;5.炒鍋置旺火上,下花生油至七成熱時,將冬筍片下油鍋炸1分鐘,倒入漏勺瀝油;6.炒鍋留余油20克,放入旺火上,將蒜末、姜汁下鍋稍煸,再加入香糟炒一下,隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片,倒入鹵汁煮沸芡勻,然后放入蟶肉片,顛炒均勻裝盤即可。
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菜名:半月沉江

類別:素齋菜 福建菜 消化不良 滋陰調理 清熱解毒調理 工藝:

  • 1.面筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒;2.水發香菇去蒂切成兩片;3.凈冬筍切成滾刀塊;4.番茄切成黃豆粒大的丁,芹菜洗凈切丁;5.當歸切成薄片,以上原料備用;6.炒鍋放在旺火上,倒入花生油燒至九成熱,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤紅色時撈出,瀝油;7.瀝去油后侵入沸水中,泡至回軟撈出瀝干水;8.瀝水后切成0.6厘米厚的圓片;9.炒鍋洗凈置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽,煮至面筋回軟時,撈起瀝干;10.除去當歸,剩余的湯汁放入一大碗內沉淀備用;11.另取大碗一只,碗內壁涂花生油,再將香菇片分別放在碗底兩邊,再加入冬筍塊,倒入經過沉淀的面筋湯;12.取小碗一個,放入當歸和水150毫升;13.兩只碗一并放入籠旺火蒸;14.炒鍋洗凈置火上,加入清湯500毫升、精鹽、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;15.再將小碗內的當歸湯倒入調勻,起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。
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菜名:炒素蝦仁

類別:素齋菜 青少年食譜 福建菜 健脾開胃調理 便秘調理 工藝:熟炒

  • 1.將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分;2.冬筍去皮洗凈切片,放入沸水鍋中氽熟,撈出切小指頭大的塊;3.芥菜莖放入堿水中浸軟;4.番茄洗凈,均切與冬筍同樣大的塊;5.香菇浸發,去蒂,洗凈,切片;6.炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將面筋蝦仁下鍋,炸至呈金黃色時潷去油;7.炒鍋回旺火,放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒,加入白醬油、白糖、味精翻勻;8.再放入芥菜莖,顛炒幾下,淋上香袖,裝盤即成。
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菜名:雞卷

類別:福建菜 素齋菜 健脾開胃調理 減肥瘦身調理 便秘調理 工藝:焦溜

  • 1.興化米粉入沸水中氽一下撈出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;2.然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發香菇剁成米粒大;3.將以上各料與興華米粉泥攪拌,加入味精、白醬油、芝麻醬,揉成餡料;4.水發黑木耳洗凈;5.番茄洗凈,切片;6.白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵汁;7.將每張豆腐皮攤平,上鋪餡料,卷緊成圓棍狀,用面粉調成糊封口;8.待封口干后,每卷切成2.4厘米寬的斜塊成雞卷生坯;9.炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將雞卷生坯下鍋,炸至兩面呈金黃色時,潷去油;10.鍋回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入鹵汁勾芡,顛翻均勻,裝盤即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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