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香菇(鮮)

原料別名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次4~8朵即可

禁忌人群:脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

適應人群:一般人群均可食用。

  • 功效與作用
  • 食物相克表
  • 相關做法
原料介紹
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。
由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。
營養分析
1. 提高機體免疫功能:
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2. 延緩衰老:
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌:
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素;
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食用指導
1. 發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
食療作用
《呂氏春秋.本味》有“味之美者,越駱之菌”的記載。
相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饑,竟活到百歲以上,故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧,帶來土產香菇,命御廚浸發后燒好呈朱元璋品嘗,朱從此胃口大開,體質見好,此菜也被列為宮廷美食。
食材文化
香菇性味甘、平、涼;歸胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
溫馨提示
1. 香菇的品質要求:以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優良品質;
2. 長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。
相克
  • 香菇(鮮)+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
  • 香菇(鮮)+河蟹:易引起結石癥狀
  • 香菇(鮮)+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
相宜
  • 香菇(鮮)+木瓜:降壓減脂
  • 香菇(鮮)+雞骨架:提供高質量蛋白質
  • 香菇(鮮)+鯉魚:提供全面的營養
  • 香菇(鮮)+鱈魚:補腦健腦
  • 香菇(鮮)+油菜薹:防止便秘
  • 香菇(鮮)+干豆腐:健脾養胃增加食欲
  • 香菇(鮮)+牛腩(腰窩):易于消化
  • 香菇(鮮)+荸薺:益胃助食
  • 香菇(鮮)+扁豆:促進消化
  • 香菇(鮮)+牛肉(前腿):易于消化
  • 香菇(鮮)+四季豆:保護眼睛抗癌抗老化

菜名:五彩蝦松

類別:福建菜 通乳調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:油爆

  • 1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥;2.香菇去蒂,洗凈,切成米粒大小的丁;3.紅蘿卜洗凈,去皮,切成米粒大小的丁;4.竹筍去硬皮,洗凈,切成米粒大小的丁;5.青椒去蒂,洗凈,切成米粒大小的丁;6.淀粉10克留用,另2克對成濕淀粉;7.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份,切成米粒大小的粒;8.蔥白切成與蝦粒相等的丁;9.蒜頭剝去蒜衣,剁成末;10.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用;11.香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調勻待用;12.炒鍋放旺火上,下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋,用筷子撥散,待蝦成白色,倒進漏勺;13.炒鍋留余油,倒入調勻的配料,再入蝦粒,顛翻幾下,淋上香油、裝盤。
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菜名:脆皮魚卷

類別:福建菜 高血壓調理 補虛養身調理 營養不良調理 肝調養調理 工藝:脆炸

  • 1.草魚宰殺,去鱗、內臟,片取凈肉切5厘米長,筷子粗細的條;2.肥膘肉切5厘米長絲;3.冬筍削去外皮,洗凈,切5厘米長絲;4.香菇去蒂,洗凈,切5厘米長絲;5.蔥取蔥白與姜切5厘米長絲;6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味;7.干豆腐皮切6厘米見方12張;8.蛋液和面粉調成的蛋面糊;9.每張干豆腐涂上一層蛋面糊,包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲,卷成12卷;10.鍋置中火上,入花生油燒五成熱時,將卷入鍋炸成金黃色撈起;11.油溫升七成熱時再炸一次撈起,裝盤,配上香菜即成。
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菜名:芽姜炒鴨片

類別:福建菜 清熱去火調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片;2.嫩姜洗凈,切成薄片;3.冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片;4.香菇切片;5.蔥白切成馬蹄片;6.雞蛋磕開,取清打散;7.將鴨片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓勻;8.用白醬油、味精、黃酒、上湯(50毫升)和濕淀粉調勻成鹵汁;9.炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至五成熱,將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散,炸至白色時倒進漏勺瀝油;10.炒鍋留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒,倒下鹵汁翻炒幾下即成。
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菜名:蔥燒刺參

類別:福建菜 補虛養身調理 營養不良調理 高血壓調理 糖尿病調理 工藝:蔥燒

  • 1.將刺參(海參)發透后大的每只切3塊,小的切片;2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片;3.香菇切片;4.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用;5.蔥白切長6厘米的段;6.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至五成熱,將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參,過油半分鐘,倒入漏勺瀝油;7.炒鍋留余油,放在中火上燒熱,將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內,加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒,再倒入奶湯250克,放入過油蔥段、刺參燴3分鐘;8.揀去瘦肉,然后用濕淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,裝入盤中。
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菜名:白炒蝦球

類別:福建菜 工藝:軟溜

  • 1.蝦剝去頭、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側再各片一刀,待用;2.竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;3.蛋清和干淀粉調蛋清漿,將蝦上漿;4.精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用;5.鍋置旺火上,下油燒五成熱時,將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,瀝干;6.鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調好的鹵汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。
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菜名:一品梭子蟹抱蠣

類別:福建菜 清熱解毒調理 活血化瘀調理 關節炎調理 工藝:熟煎

  • 1.將蟹洗凈、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗凈,去殼剔凈焯水后,瀝干水分,肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。2.鴨蛋打散在碗里,加入醬油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黃、海蠣及肥膘肉,竹筍、香菇、蔥白,拌勻。3.平鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時,將上述漿料倒入。用鍋鏟攤平。煎好一面后翻鍋再煎一面,煎至兩面均呈金黃色時,噴上一些料酒、香油即成。
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菜名:江東鱸魚燉姜絲

類別:福建菜 孕婦食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 貧血調理 工藝:隔水燉

  • 1.鱸魚去鱗去鰓,在尾部肛門處橫剞1刀,從鰓處掏出內臟,洗凈,魚身兩面均制上4厘米寬距的刀紋,裝入湯盤;2.香菇去蒂,洗凈,切成1厘米寬的片,與姜絲一并排在魚身上,蔥段放魚頭尾兩處;3.然后加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精,裝好加蓋,上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,揀去蔥即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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