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白牛肝菌(干)

原料別名:美味牛肝菌

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每餐約30克

禁忌人群:一般人都可食用。

適應人群:一般人都可食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。
白牛肝菌,又稱美味牛肝菌,生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨后天晴時生長較多,易于采收。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。
營養分析
1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質;
2. 牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效;
3. 此外,其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對肉瘤S-180的抑制率為100%,對艾氏腹水癌的抑制率為90%,同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我國遠銷歐美的著名食用菌。
適宜人群
一般人都可食用
食用指導
牛肝菌不僅營養豐富,最重要的是烹調后口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒,則成菜口感舒暢,味道鮮美,用之煲湯,則菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
食材文化
牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效;中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

菜名:香味牛肝菌

類別:家常菜 老人食譜 營養不良調理 貧血調理 工藝:

  • 1. 豬肉洗凈,切片,控干水分;2. 青、紅椒分別洗凈后去蒂去籽,切菱形片;3. 牛肝菌罐頭打開,在沸水中焯一下后撈出,控干水分;4. 青紅椒也焯一下;姜去皮洗凈切片備用;5. 鍋內倒油燒熱,放入姜片、肉片翻炒片刻;6. 加豆瓣醬、水、牛肝菌用中火燒熱至開鍋;7. 加鹽、味精、胡椒粉、料酒翻炒均勻后,加青紅椒絲略炒后盛出即可。
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菜名:燒牛肝菌

類別:家常菜 營養不良調理 貧血調理 工藝:

  • 1.牛肝菌去根部,洗凈,切成塊;2.紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽,分別切成塊;3.卷心菜放鹽水內腌片刻后撈出切成小片;4.里脊肉洗凈切片;5.蒜、姜均切片,蔥切段;6.豬脊肉片入碗,加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉,拌勻上漿;7.炒鍋置中火,注入豬油,燒熱,分別下肉片、牛肝菌塊滑透,倒入漏勺控油;8.炒鍋留底油燒熱,下蒜片、姜片、蔥段煸香,下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透,倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒,用濕淀粉勾芡,翻炒均勻,淋入香油即成。
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菜名:發菜什錦菇

類別:家常菜 防癌抗癌調理 糖尿病調理 高血壓調理 高脂血癥調理 工藝:白燒

  • 1.發菜用溫水泡軟,洗凈泥沙。2.將各種菇洗凈汆水,用涼水過涼。3.鍋內加花生油燒熱,爆香蔥姜蒜,加各種菇,加湯和所有調料,慢火煨透,用漏勺撈出裝盤,剩下湯加發菜煨透,濕淀粉勾芡,澆在菇上即可。
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菜名:霸王魚頭

類別:私家菜 養顏美容調理 健脾開胃調理 補氣調理 工藝:

  • 1.將鰱魚頭宰殺,去鱗、內臟及鰓洗凈,剁下魚頭,從下頜處切開,上鍋蒸熟備用;2.魚身去骨、皮取凈肉剁成茸,加入姜蔥水、精鹽、雞蛋清、淀粉、油拌勻成魚茸;3.魚骨、魚皮放入鍋內加適量清水熬煮成湯,去渣備用;4.牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗凈,改刀成片;5.炒鍋注油燒熱,放入魚湯燒開,將魚茸擠成丸子下入魚湯內煮熟,放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮;6.加入精鹽、味精調味,盛入湯碗,放入蒸好的魚頭即可。
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菜名:秋香雞

類別:私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 骨質疏松調理 工藝:

  • 1.將烏雞去大骨洗凈,剁成條,加入姜蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿;2.牛肝菌洗凈改刀成片,下入開水鍋內氽一下;3.蘆筍洗凈切成段;4.青紅椒去蒂、籽洗凈切成段;5.大蒜搗碎成泥;6.芽菜切成末;7.炒鍋注油燒至三成熱,下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油,撈出控油;8.炒鍋留底油燒熱,下入辣椒醬炒香,添適量鮮湯,加入精鹽、生抽、白糖、味精燒開;9.放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻;10.放入芽菜末燒入味,用濕淀粉勾薄芡,撒入小火辣椒粒、蒜泥,淋入燒熱的辣椒油即可。
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菜名:一品富貴肘

類別:特色菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 工藝:

  • 1.將豬肘肉刮洗干凈,下入沸水鍋內氽一下,撈出控水,均勻抹上老抽;2.牛肝菌、雞腿菇洗凈切均切成片;3.蝦仁洗凈;4.西蘭花洗凈撕成小朵;5.炒鍋注油燒熱,下入豬肘肉炸至皺皮呈金黃色,撈出控油;6.炒鍋注油燒熱,下入姜片爆香,倒入鮮湯,加入精鹽、胡椒粉、冰糖,放入豬肘肉燒至軟爛;7.鍋內放入牛肝菌、雞腿菇、紅棗煮片刻,均撈出裝碗,上鍋蒸約40分鐘取出,潷出原汁,翻扣盤內;8.將蝦仁、西蘭花下入開水鍋內氽一下,碼在豬肘上及盤周圍;9.原汁入鍋燒開,用濕淀粉勾芡,澆在豬肘肉上即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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