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山慈姑

原料別名:山茨菇、慈姑、山北姑、毛慈姑、泥冰子、算盤工、人頭七、太白及、水球子、泥賓子

原料分類:藥食兩用食物

食用提示:內服:煎湯,3至6克;或磨汁;或入丸、散。 外用:適量,磨汁涂;或研末調敷。

禁忌人群:孕婦,便秘者不宜多吃。

適應人群:一般人群均可食用。適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養不良性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。(慈菇不宜多食,多食則發腸風痔漏,崩中帶下,使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮肉干燥等)

  • 功效與作用
  • 食物相克表
  • 相關做法
原料介紹
為蘭科植物杜鵑蘭、獨蒜蘭等的假鱗莖。前者習稱“毛慈姑”,后者習稱“冰球子”。夏、秋二季采挖,除去地上部分及泥沙,分開大小置沸水鍋中蒸煮至透心,干燥。生產于貴州及四川,假鱗莖入藥,稱"山慈姑"或"毛慈姑", 藥材 又稱毛慈姑。
杜鵑蘭呈不規則扁球形或圓錐狀,長1.8至3厘米,直徑1至2厘米。頂端漸突起,有莖痕。基部臍狀,有須根。表面黃棕色或棕褐色,有縱皺紋,膨大部有2至3條微突起的環節,質堅硬,難折斷,斷面灰白色或黃白色,略呈角質或粉性,氣微,味淡,帶粘性。獨蒜蘭假鱗莖與杜鵑蘭類似,但不及杜鵑蘭飽滿,呈圓錐形或不規則瓶頸狀團塊,長1.5至 2.5厘米,直徑1至2厘米,上部漸突起,頂端斷關處呈盤狀,下部膨大且圓平,近基部凹入,表面黃白色或淺棕色(不去皮),較光滑,有皺紋,膨大部無環節。斷面淺黃色,角質,半透明。氣微,味淡,微苦,稍有粘性。均以個大、飽滿、色白,半透明,質堅實者為佳。
適宜人群
正虛體弱者慎服。
食用指導
凡熱毒瘀互結而致癰腫疔毒、瘰疬結核者,既可內服,亦可外用,且有膿能潰,無膿可消,可與雄黃、麝香、大戟、文蛤等配伍;凡肝郁氣滯,痰熱內比結所致瘰疬結核者,可與昆布、貝母等相伍,以行氣化痰散結。凡熱毒辣上攻所致喉痹咽痛者,可與山豆根、蚤休、射干等合用,以清熱解毒利咽。
食療作用
本品球狀個鱗莖與慈姑相似 ,多生于山野石壁上,故名山慈姑;從草則作山慈菇。《綱目》云:“根狀如水慈姑,花狀如燈籠而朱色故有諸名。”
食材文化
味甘、微辛,性寒。有小毒。歸肝、胃、脾經。體堅質重,力峻降散。
清熱解毒,消癰散結。主治癰宜發背、疔腫惡瘡、瘰疬結核、癌瘤、喉痹、蟲蛇咬傷等癥。內服、外用均可。
本品寒以清解,辛散癰腫,有清熱解毒、消癰散結之功。
溫馨提示
炮制:取原藥材,除去雜質,水浸約1小時,潤透,切薄片,干燥。或洗凈,干燥,用時搗碎,炮制后貯干燥容器內,置通風干燥處,防蛀。
相宜
  • 山慈姑+洋姜:能夠祛除寒性

菜名:板栗牛肉

類別:私家菜 健脾開胃調理 祛痰調理 老人食譜 補虛養身調理 工藝:熟炒

  • 1.板栗、山慈菇去皮洗凈,切塊,山慈菇塊入沸水中氽2至3分鐘后取出。2.牛肉洗凈,切塊,與10克鮮橘皮一起放入鐵鍋中,加水同煮,待牛肉將熟時取出。3.取另一鍋加花生油少許,入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒,再加入適量料酒、醬油、精鹽、糖和湯,燒到肉酥,出鍋即可。
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菜名:拔絲山慈姑

類別:私家菜 滋陰調理 肺調養調理 清熱解毒調理 止血調理 工藝:拔絲

  • 1.山慈姑去皮,切塊。2.雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊,將山慈姑放入糊中掛芡,再逐塊蘸上干淀粉后待用。3.將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時,用漏勺撈出,油鍋仍用小火保溫。4.另一凈鍋內加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水將要拔出絲時,迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸,隨即用漏勺撈起,倒入熬糖水的鍋內,迅速翻拌,邊翻拌邊均勻地撒上芝麻,即可裝入涂過油的盤子內。
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菜名:慈姑粥

類別:春季養生調理 神經衰弱調理 健脾開胃調理 清熱解毒調理 工藝:

  • 1.粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.慈沖洗干凈,去尖去皮,切成小塊,放沸水鍋內略為氽燙一下,撈出備用。3.取鍋加入約1000毫升冷水,放入粳米,用旺火煮沸后,加入慈菇塊,再用小火續熬至粥成,然后用白糖調味,即可盛起食用。
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菜名:核桃肉粉

類別:清熱解毒調理 祛痰調理 益智補腦調理 工藝:其他

  • 將核桃取肉搗爛,山慈姑研末,調勻即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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