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草菇

原料別名:稻草菇、稈菇、麻菇、包腳菇、蘭花菇

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每餐約50克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適應人群:一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
草菇為真菌植物門真菌草菇的子實體,屬擔子菌綱傘菌科。最早栽培于我國,已有二百多年的歷史,草菇具有肉質脆嫩,味道鮮美,香味濃郁等特點,素有“放一片,香一鍋”之美譽。草菇問世不久,就開始進貢皇家,充作御膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大,故國際上稱之為“中國蘑菇”。
草菇幼嫩時,形如鳥雀的卵,頂端略帶黑褐色,向下顏色漸淡,基部白鈀,這時菌蓋、菌柄被外面一層薄膜包裹著,隨著生長發育,頂端的薄膜被突破,露出菌柄,菌托。菌蓋初期為傘形,完全展開后呈圓形,菌托肉質,淡褐色,沒有菌環。
營養分析
草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。
適宜人群
一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。
食用指導
1. 草菇入饌,可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等,也可做湯,或作各種葷菜的配料;
2. 適于做湯或素炒,無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。
食材文化
中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,補脾益氣,清暑熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷愈合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
溫馨提示
1. 草菇的品質要求:無論是罐頭制品還是干制品,都應以菇身粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小的質量為好。干制品還應菇身干燥,色澤淡黃艷明,無霉變和雜質;
2. 草菇多作為鮮品食用,價格便宜,隨處都可以買到,因而不需長期浸泡。但草菇也同其他青葉蔬菜一樣,在生長過程中,特別在人工栽培的生長過程中,經常被家藥噴灑,因此要想辦法清除殘毒,或作稍長時間的浸泡,或用食用堿水浸泡。

菜名:生炒海參片

類別:福建菜 素齋菜 減肥瘦身調理 營養不良調理 補虛養身調理 工藝:生炒

  • 1.將羅漢果碾成粉末放入盆內,加入清水50毫升,用筷子攪打上勁;2.將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調勻,然后捏成海參狀;3.捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天,取出控盡水分,切成片;4.切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味;5.水發草菇去蒂;6.荸薺去皮切片;7.芹菜洗凈撕筋,切成寸段;8.冬筍去皮洗凈,切片;9.炒鍋洗凈置火上,倒入花生油燒熱,放入姜絲煸炒出香味后,再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟;10.再加入味精、醬油、精鹽,調好口味后,用水淀粉勾芡,隨后撒入芹菜段,翻拌均勻,放入香油,即可裝盤上桌。
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菜名:一品鍋

類別:補虛養身調理 福建菜 養顏美容調理 延緩衰老調理 工藝:

  • 1.將洗凈的水發魚翅下沸水鍋中,加姜片、蔥各15克、黃酒50克,煮10分鐘撈出,揀去姜蔥,湯不用;2.鍋洗凈,放旺火上,加熟豬油40克燒熱,放入魚翅,加白糖10克、黃酒100克、醬油10克,燜10分鐘取出整剔,排入扣碗;3.將豬排骨洗凈,斬成數塊排放在魚翅上,加入冰糖25克、味精3克、醬油6克,再加高湯上蒸籠蒸2小時取出,潷去蒸汁待用,揀去排骨塊他用;4.海參洗凈泥沙,切成長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀;5.鍋置旺火上,倒入清水和海參,加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘,取出海參,湯汁不用;6.洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出,切成排骨塊;7.鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出;8.豬腳脫蹄殼,刮凈毛污,洗凈后,斬大塊;9.雞鴨宰殺后,從背部開膛,與豬腳一并下沸水鍋中燙一下,去掉血水,斬大骨排塊;10.取大炒鍋一個,底部墊竹箅,將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內,上面放冬菇、蝦肉,加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升,放在木炭爐上煨1.5小時,取出各料,揀去蔥姜,倒出煨汁待用;11.取特制一品鍋一個,冬筍汆熟后切片,在一品鍋中打底;12.煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內,草菇、蘑菇作間隔用,倒入煨汁加高湯和雞湯,蓋上鍋蓋,上籠屜用中火蒸半小時;13.上菜時,整鍋端上席面。
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菜名:蝦醬燴三菇

類別:山東菜 補虛養身調理 防癌抗癌調理 益智補腦調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.金針菇切段,草菇一切兩半,口蘑用手撕成條,以上三種蘑菇用沸水氽出;鍋燒熱加入適量油,投入花椒,炸出香味,撈出花椒,花椒油留用。2.鍋內加植物油燒熱,放入蔥姜烹鍋,即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒,加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味,灑入蛋液燒開鍋,打去浮沫,撒香菜末,淋花椒油即成。
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菜名:醬燒蝦段

類別:山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 青少年食譜 工藝:醬燒

  • 1.將蝦剪去槍須和腿,挑去頭部沙袋,沙線,剁成段;冬筍切小滾刀塊,草菇一切兩半,用開水焯出備用。2.鍋內加植物油燒熱,加蔥姜蒜一烹,加入甜面醬炒香,再加入蝦段翻炒,用手勺壓出蝦腦繼續炒,放入冬筍、草菇,加上湯、白糖等料調味,收湯燒熟,淋明油,撒香菜段即成。
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菜名:鐵板串燒蝦

類別:山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝:其他

  • 1.中蝦挑去頭部沙袋,剪去槍須和腿,用料酒、少許醬油、魚露、鹽等調料腌漬30分鐘,然后放植物油中炸至八成熟取出,切成三段。2.青椒、菠蘿切成1.5厘米的塊,與草菇分別置蝦間隙,用竹簽將蝦與草菇、青椒塊、菠蘿塊一起穿起,放長盤中備用。3.勺內加植物油燒熱,加蔥姜絲烹鍋,加入高湯100克,和腌蝦的湯再調味,燒開,淋香油,盛在碗中。4.取一鐵板燒熱,淋植物油,撒上洋蔥片,將蝦串擺在鐵板上,與調料汁小碗一起上桌,將湯汁倒在蝦串上,馬上蓋上蓋,片刻后打開食用。
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菜名:米團海參

類別:山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 陽痿早泄調理 工藝:其他

  • 1.大蔥、生姜、大蒜擇洗凈后拍破,鍋上火放入油,燒熱后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;水發海參用沸水焯出,先用蔥油、醬油、上湯、白糖等煨燜入味,取出海參放蓋碟中,熱白米飯搓成團放海參邊上,焯過油水的油菜心、草菇放在海參的另側。2.勺中加上湯調色調味,用水淀粉勾稀芡,淋蔥油澆在海參上,白米飯團一半露在汁外,隨帶香菜、米醋一同上桌。
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菜名:大伯紅燒肉

類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝:紅燒

  • 1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈,切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出;2.蔥切長段,姜一拍;3.金針菇切3厘米長段,草菇一切兩半,水發木耳切塊,同滑子菇一起用開水燙出備用;4.勺內加底油燒熱,加入蔥姜炸出香味,隨即加入白糖、肉塊急火煸炒;5.加入紅曲上色,加入高湯和適量醬油、精鹽調味燒開;6.慢火燒燜至肉熟軟,加入各種菌菇,調準湯味燒透;7.盛湯碗中,撒韭菜末即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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