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發菜(干)

原料別名:龍須菜、海菜、線菜、江蘺、牛毛、仙菜、地毛、頭發菜、毛毛菜

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次約20克

禁忌人群:一般人都可食用。

適應人群:1.一般人都可食用。2.適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用;3.對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面,因其形如亂發,顏色烏黑,得名“發菜”,也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物,素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種,藻體細長,黑綠色,呈毛發狀,由多數單細胞個體連成長串,埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。
營養分析
1. 發菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等,均高于豬、牛、羊肉及蛋類;
2. 所含蛋白質較豐富、比雞肉、瘦豬肉高,還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分,脂肪含量極少,故有山珍“瘦物”之稱;
3. 發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效;
4. 發菜還具有調節神經的作用,并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
適宜人群
一般人都可食用
1. 適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用;
2. 對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
食用指導
1. 在食用前,應先用溫水浸泡2小時左右,去雜質,洗凈后輕輕揉擦,使其松散,再用清水漂洗,然后烹調;
2. 作菜肴脆滑細嫩,細嚼有聲,別有風味,清香宜人,多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨;魚丸等燒湯;
3. 炒燴,如與蝦米,雞蛋同炒;或切成小塊作為冷盤;或摻入肉糜內做丸子;或用油皮卷上發菜,掛糊后放入鍋內油炸成發菜卷;
4. 與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等;
5. 發菜也多用于制作花色菜的輔助材料。
食療作用
發菜始見載于清代李漁(1611-約1679年)《閑情偶記》,“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者,則西秦所產生之頭發菜是也浸以滾水,拌以姜醋,其可口倍于藕絲、鹿角菜。”據傳,唐宋時期,發菜已是出口物資;又一傳說,漢代蘇武牧羊北海濱時,以發菜充饑,此說如有據,則漢代即已食用。
食材文化
發菜性味甘、寒;具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。
溫馨提示
因發菜跟“發財”諧音,港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它,不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。

菜名:汆湯發菜鮑魚

類別:補血調理 福建菜 滋陰調理 明目調理 高血壓調理 工藝:

  • 1.將罐頭鮑魚切成6.6厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片,放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出,排列于蓋的左邊,鍋中湯汁倒出;2.干發菜用清水泡發,洗去雜質,擠干水分后盛入小盆,加上湯50毫升、熟雞油、味精,上籠屜蒸5分鐘取出,排于碗邊的右邊;3.炒鍋置旺火,倒入上湯500毫升煮沸,加入醬油、黃酒、味精5克調勻,徐徐淋在發菜、鮑魚片上即成。
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菜名:原湯魷魚

類別:福建菜 滋陰調理 貧血調理 接觸電離輻射人員食譜 明目調理 工藝:

  • 1.魷魚干洗凈,切下頭待用;2.魷魚身進行泡發,發透后待用;3.將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3厘米的長方形;4.魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味,放在碗中;5.豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面,注入上湯200毫升,上籠屜蒸2小時,過濾待用;6.切好的水發魷魚,在沸水鍋中氽一下瀝干水分,用料酒10克左右漬勻,放在湯碗中;7.發萊剔凈雜物,在清水中泡5分鐘,瀝干水分;8.瀝干水分的發菜在沸高湯100毫升中氽一下,撈起待用;9.鍋置旺火上,入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯,加入精鹽燒沸,再加味精和少許料酒成原湯;10.將沸原湯半勺先沖入魷魚碗,再瀝去湯(這種做法叫回湯),把氽過的發菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。
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菜名:扒蝴蝶蝦

類別:山東菜 陽痿早泄調理 補陽調理 貧血調理 腎調養調理 工藝:

  • 1.大蝦去頭、皮留尾,從脊部片開,腹尾部相連,用刀尖將蝦筋斬斷;蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;肥肉剁成末;雞蛋攤成蛋皮切成細絲;火腿切細絲;面筋用花刀剞成牡丹花狀。2.雞肉斬剁成泥蓉狀再用刀背砸細,加蔥姜水沿一個方向攪勻,再加蛋清、肥肉末和鹽、味精、少許蝦腦等調勻成餡。3.將蝦兩扇分開,外卷呈蝴蝶翅狀。雞蓉做成長圓形的蝴蝶身體,按比例放在蝦翅中央,用發菜、火腿絲、細蛋皮絲裝飾出蝴蝶身體的花紋;用鑷子取24粒黑芝麻按放頭部做蝴蝶形眼睛,剪兩段蝦須插在頭部為蝶須。4.將制好的蝴蝶圍放在大圓盤一周,中央置一朵面筋制作的黃色大牡丹,入籠蒸八分鐘,熟后取出,然后澆上白色透明的汁即成。
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菜名:蝴蝶螺片

類別:山東菜 清熱解毒調理 腳氣調理 肝炎調理 貧血調理 工藝:清烹

  • 1.海螺蒸橫放,先切一小平面放穩,然后圓體向上切0.2厘米的夾刀片,共12片;蔥姜洗凈搗碎用料酒10克加水適量取汁,即成蔥姜水;雞肉剁成泥蓉狀;取雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲;火腿也切成細絲。2.雞蓉加蔥姜水、肥肉膘、雞蛋等調料調勻成餡,分做幾個長圓形的蝴蝶身子,用發菜、蛋皮絲、火腿絲鑲絲鑲嵌蝶身上的花紋,黑芝麻做眼,放大圓盤一周,入籠蒸熟。3.勺中加高湯、鹽、味精調味,用水淀粉勾芡,淋明油澆在蝴蝶上,中央放一朵牡丹花點綴即成。
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菜名:明蝦三吃

類別:補虛養身調理 山東菜 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝:其他

  • 1.將對蝦切除蝦尖、腿,去凈沙袋,挑去泥腸,用清水洗凈;2.從蝦頭部第二斑節處斜刀切下,再從尾部第三斑節處切為兩段;3.將蝦腰去皮,用刀從脊背處片1/3深,放碗內加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克略腌;4.蝦尾部去皮留尾,從脊背處片為合頁形,用刀輕拍平后打上多十字花刀;5.將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口;6.炒鍋內放花生油,中火燒至四成熟時,將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克,再沾勻雞蛋黃50克,下鍋煎至九成熟,撈出控凈油,皮面朝下放盤內;7.雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻,分抹在蝦肉面上;8.用紅辣椒皮、發菜、冬菇、嫩香菜葉、黃蛋糕擺成各色圖案,作成芙蓉蝦扇;9.炒鍋內放花生油,中火燒至六成熱時,加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味后撈出不用,將白糖、清湯150毫升、黃酒、精鹽、味精燒開;10.再放入對蝦頭部用小火燜熟;11.待湯汁收濃取出,頭向上豎直擺在盤中央;12.炒鍋內放油,中火燒至八成熱時,將蝦腰部沾勻用雞蛋黃50克、濕淀粉、面粉調成的糊下鍋炸熟呈金黃色時撈出,圍擺在蝦頭四周;13.將芙蓉蝦扇上籠蒸熟取出擺在盤中最外層;14.鍋內加清湯100毫升、精鹽、味精燒開,撇凈浮沫,用濕淀粉勾成熘芡,加熟雞油分澆在蝦扇上即成。
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菜名:氽發菜三絲

類別:山東菜 營養不良調理 貧血調理 月經不調調理 防癌抗癌調理 工藝:

  • 1.發菜洗凈,用溫開水泡2分鐘,搌凈水分;2.雞脯肉切成6厘米長的細絲;3.炒鍋放火上,加開水1500毫升;4.蛋黃煮半熟用針扎一扎,用手輕輕捏入馬內,成為細絲時撈出搌凈水分;5.雞絲下鍋,用竹筷劃開即撈出;6.發菜、蛋黃絲、雞脯肉絲分三堆放在大湯碗內;7.凈鍋內加入清湯,見開后離火,撇沫加入口蘑湯10毫升、醬油、黃酒,調好口味,倒入三絲碗內即成。
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菜名:配發菜

類別:湖南菜 清熱解毒調理 利尿調理 月經不調調理 高血壓調理 工藝:粉蒸

  • 1.發菜用清水漂洗2~3次,去掉泥沙和黑水;2.再將雜骨湯250毫升與發菜同時下鍋煮開,除去腥味,用漏勺撈出,擠干水分;3.火腿肉切成寬、厚各0.3厘米的絲;4.油菜心洗凈;5.將發菜平鋪成20厘米長、13厘米寬的塊,共3塊;6.凈蝦仁,加少許豬肥膘肉,一齊剁成泥,加適量蔥姜水及鹽,順一個方向攪上勁即成蝦料子;7.用刀將蝦茸均勻鋪在3塊發菜上,抹平,兩邊分別成一字形,擺上火腿絲;8.接著將兩邊向中間卷成馬蹄形,搭口處涂上蝦茸,盛入盤中,上籠蒸10分鐘,熟后即為釀發菜;9.再切成1.7厘米厚的片,碼入瓦缽中,上籠加熱;10.炒鍋內放入熟豬油,下菜心,加精鹽,炒熟;11.將釀發菜翻扣盤中,菜心拼放在周圍;12.炒鍋內再下熟豬油,燒至六成熱,放入肉清湯75毫升、精鹽、味精;13.用濕淀粉勾芡,澆在釀發菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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