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鳳尾菇

原料別名:環柄斗菇

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每餐30克左右

禁忌人群:一般人都適合。

適應人群:一般人都適合。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
鳳尾菇為真菌植物門真菌環柄側耳的子實體,肉肥味美。鳳尾菇在植物分類學上與平菇同類,也屬擔子菌綱,傘菌目,白蘑科,側耳屬。原產喜馬拉雅山丘陵地區,鳳尾菇是近年來從國外引進的一種栽培食用菌,它原產于熱帶地區,是從平菇中分離出來的一個有經濟價值的新品種。在國外,特別是東南亞地區廣泛栽培。我國自1978年以來在廣東、福建、山西、吉林等省先后引種成功之后,目前栽培范圍正在全國不斷擴大。
營養分析
新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、流胺素、核黃素、菸酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量,比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高,而且人體八種必需氨基酸全都具備,其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇,可以增強人體健康。另據最近研究證實,鳳尾菇含有的一些生理活性物質,具有誘發干擾素的合成,提高人體免疫功能,具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少,是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品,還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
適宜人群
一般人都適合
溫馨提示
鳳尾菇子實體群生至叢生,菇蓋表面濕潤,小時青灰色,幾乎黑色。菌蓋寬7~12厘米,有的更大。孢子圓柱形,光滑,孢子印白色。
鳳尾菇的生活史是由擔孢子萌發成單核菌絲,單核菌絲(不同性別)互相結合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結合,形成子實體。

菜名:鳳菌燴干絲

類別:湖南菜 糖尿病調理 高血壓調理 減肥瘦身調理 工藝:

  • 1.將干豆腐的厚邊切去,再切成8厘米長的細絲,用碗裝上,放入開水和適量的堿脹發至柔軟時,用清水漂洗兩遍,再用清水漂上;冬筍去殼洗凈蒸熟。2.將鳳尾菇根部沙泥沙削去,洗凈,下入開水氽過,切成絲。火腿、冬筍都切成絲。蔥切成段。3.食用時,鍋內放入普湯、鹽、干豆腐絲燒開氽過,用湯碗裝上,另用鍋放入油燒到六成熱,下入冬筍絲炒一下,烹料酒,再放入雞湯600毫升、鳳尾菇絲、火腿絲、鹽、味精燒開,調好味,用濕淀粉色勾流汁芡,撈入干絲,放胡椒火粉和蔥段,裝入湯盤內,淋雞油即可。
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菜名:三鮮鳳羹

類別:湖南菜 高血壓調理 動脈硬化調理 糖尿病調理 老人食譜 工藝:

  • 1.蔥和姜一半拍破,一半搗爛用料酒和少許水取汁;將鳳尾菇根部泥沙削皮,洗凈,下入開水鍋氽熟撈出,切成細絲;熟瘦火腿切成細絲;絲瓜刮去粗皮,留青嫩皮,切成3厘米長的段,用滾刀法片下青嫩皮,切成絲。2.把干貝的筋(在干貝上有一小塊與大部分顏色不同的即是)掰去,洗一遍,用碗裝上,放入蔥姜和水(水以沒過為準),上籠蒸發取出,撈出干貝(原湯保留用)搓散成絲。3.將雞柳條肉上的筋剔去,放在墊有肉皮的砧板上,用刀背捶成細茸越細越好,無筋無粒,放入適量的涼雞湯內,把雞茸?散,加入適量的鹽、味精、濕淀粉50克(淀粉25克加水25克)、雞蛋清攪勻成稀糊。4.食用時,將雞湯和干貝原湯倒入鍋內,隨即下入鳳尾菇絲、火腿絲、干貝絲、鹽、味精、絲瓜湯燒開,撈入湯盅內,調好味,再將調好的雞茸倒入雞湯內,用瓢推鍋底以免粘鍋(這時湯不能大開,以免沖散不成顆),待熟浮起時,裝入三鮮湯盅內,撒胡椒粉,淋雞油即成。
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菜名:鳳菇烏雞湯

類別:家常菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 肝調養調理 腎調養調理 工藝:原燉

  • 1. 將烏雞收拾干凈,切塊;2. 鳳尾菇洗凈撒成大片;3. 火腿切成片;蔥姜洗凈分別切段、片;4. 菜心洗凈,切成3厘米長的段;5. 鍋中放入適量水燒開,將鳳尾菇略燙后撈出備用;6. 將切好的烏雞放入開水中燙3分鐘撈出,用熱水沖洗去除血沫;7. 鍋中放入適量清水,加入雞塊、料酒、蔥段、姜片燉2小時;8. 再加入鹽、鳳尾菇、火腿片再燉15分鐘;9. 最后加入菜心、味精燉2分鐘即可。
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菜名:鳳尾菇扒蛋

類別:補虛養身調理 家常菜 營養不良調理 補氣調理 壯腰健腎調理 工藝:

  • 1.將小勺內抹油,打入鴿蛋共12份,放入蒸鍋蒸5分鐘,定型備用;2.鳳尾菇洗凈切成片;3.芹菜擇洗干凈后切末并用沸水過涼備用;4.洋蔥去干皮切末;5.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用;6.坐鍋點火放油,油溫四成熱時下入洋蔥末,略炒后下鳳尾菇炒勻,再放雞清湯、啤酒、精鹽、胡椒粉淀粉味;7.開鍋后轉小火煨至入味,再將鴿蛋輕輕推入鍋內,煨煮片刻,用濕淀粉勾芡后淋上少量食用油,撒上熟芝麻末即可。
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菜名:烏雞白鳳湯

類別:私家菜 產后恢復調理 月經不調調理 骨質疏松調理 貧血調理 工藝:

  • 1.活雞宰殺后控凈血。器皿內加清水高火6分鐘,加入2克拿出,浸久雞,待雞毛濕透出即提起,煺盡毛、嘴尖、腳上硬皮,剁去爪尖,剪去肛門,開膛取出內臟,用清水沖洗干凈。2.清水器皿內加姜片高火6分鐘煮沸,放入雞,加上黃酒、蔥末、姜片,低火30分鐘燜煮至酥軟,推入白鳳尾菇,加鹽和味精調味,再高火煮3分鐘即成。
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菜名:雙鳳羹

類別:私家菜 糖尿病調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.鮮鳳尾菇去蒂和雜質洗凈,入沸水鍋中焯水,并迅速撈出,用清水冷卻,瀝干水分,切成細末;雞脯肉剁成茸。2.鳳尾菇、雞脯茸放在同一碗中,加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精、雞清湯250克、濕淀粉50克(淀粉25克加水、雞蛋清攪成鳳菇雞茸。3.炒鍋置火上,添入熟豬油,燒至七成熱時,添入清湯150克燒沸,慢慢倒入調制好的鳳菇雞茸攪散,燒燴至稠糊狀,起鍋裝盤,撒上火腿末即成。
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菜名:海參燴鮮蘑

類別:私家菜 高血壓調理 糖尿病調理 延緩衰老調理 工藝:

  • 1.海參洗凈,去掉內膜,先切成長條再改刀切成丁,鳳尾菇切成小塊,蔥切成小段,姜切末,青豆洗凈,黃瓜切丁。2.將海參、風尾菇、青豆倒進沸水鍋內氽透,撈出控凈水。3.炒鍋上火燒熱,倒入豬油,五成熱時下蔥姜熗鍋,烹入料酒、醬油及少許清水,沸后撇云浮浮沫,下入海參、鳳尾菇、青豆、黃瓜丁、鹽、味精,鍋再沸后,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋上香油即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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