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豌豆苗

原料別名:寒豆苗、豆苗

原料分類:蔬菜類及制品

食用提示:每餐50克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適應人群:一般人群均可食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營養豐富,含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口,色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害,而且吃起來清香滑嫩,味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜,倍受廣大消費者的青睞。
營養分析
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
適宜人群
一般人群均可食用。

菜名:雙龍戲鳳絲

類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝:其他

  • 1.大蝦去頭、皮和尾,由脊片開成一大扇,用刀拍平,切成絲,與雞絲、魚絲分別加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉上漿腌漬,將以上三絲分別放溫油中劃出。2.掐菜、豆苗分別清炒出,將炒掐菜放盤中央,綠豆苗圍圓周。再將雞絲與大蝦絲、魚絲滑炒出,盛在掐菜上即成。
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菜名:砂鍋老豆腐

類別:山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 骨質疏松調理 術后調理 工藝:砂鍋

  • 1.將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出,入清水中投涼,擠凈水分,切成方塊。2.將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁,入沸水中焯一下撈出。火腿切成丁。3.將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內,加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開,待豆腐燒透入味,加入味精,放入洗好的豆苗、香菜段,灑入香油即成。
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菜名:魯式芙蓉雞片

類別:山東菜 營養不良調理 月經不調調理 貧血調理 肢寒畏冷調理 工藝:滑炒

  • 1.將雞里脊放在涼水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成細泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出殘留的筋膜備用;2.把蔥姜泡水,使其成為蔥姜水;3.雞泥用蔥姜水、涼清湯慢慢?開成為糊狀;4.再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻;5.待雞泥與雞蛋清融為一體時,加入黃酒、味精、鹽、胡椒粉、濕淀粉攪拌均勻;6.炒勺內放入熟豬油,微火燒到三四成熱時,用羹匙將雞茸糊逐匙舀入油內,待雞茸糊成片狀,浮至油面后撈出瀝凈油;7.將制好的雞片,放在沸水中焯一下;8.勺內留油25克,加入清湯、味精、黃酒、精鹽,燒制;9.待燒開后,下入雞片、火腿,淋入濕淀粉顛炒,然后加豆苗裝盤即可。
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菜名:落葉琵琶蝦

類別:山東菜 腎調養調理 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝:

  • 1.河蝦去皮留尾洗凈,瀝干水分,放入碗內,加精鹽、黃酒腌漬入味;2.將腌漬好的蝦放在干淀粉上,用搟面杖把蝦逐個搟壓成形似琵琶的薄片,放入沸水中焯過;3.豌豆苗葉洗凈用沸水焯過;蔥、姜均切細末備用;4.淀粉(3克)放碗內加水調出濕淀粉(6克);5.炒鍋內放入熟豬油,中火燒至六成熱時,放蔥姜末炸出香味,加清湯50克、黃酒、精鹽燒沸,放入蝦片燒1分鐘;6.將蝦片撈入盤內,鍋內湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻,迅速倒在盛蝦片的盤中,再撒上豌豆苗葉即成。
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菜名:蠶絲肚

類別:四川菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 便秘調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將豬肚洗凈,去油筋、膜,在背面斜剞成寬0.3厘米的花紋,再橫著花紋切成3.3厘米、寬2厘米的條,盛入碗內,加入濕淀粉、精鹽、黃酒拌勻;2.將胡椒粉、濕淀粉(13克)、肉清湯30克、鹽(3克)在碗內調成芡汁;3.炒鍋放在旺火上,下豬油燒至八成熱,放入肚條炒散,再加入泡紅辣椒、姜、蔥、木耳、豌豆苗炒一下,烹入芡汁,淋上香油,顛翻幾下即成。
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菜名:醬燒冬筍

類別:四川菜 便秘調理 利尿調理 水腫調理 糖尿病調理 工藝:醬燒

  • 1.將冬筍洗凈,瀝干水分,切成長條。2.鍋內注油燒熱,放入豌豆苗,精鹽煸炒至熟,盛入盤的一端。3.鍋內注油燒熱,放入冬筍過油撈起,鍋內留少許油,下入甜面醬炒熟,放入高湯,醬油,白糖,冬筍燒至汁濃,加味精,麻油顛勻出鍋,盛入盤的另一端即成。
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菜名:蘆筍雞絲湯

類別:四川菜 營養不良調理 清熱解毒調理 水腫調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.雞胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米長絲,用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘;2.蘆筍瀝干浸汁,切成長段;3.金菇去沙根,沖凈瀝干;4.豆苗摘取嫩心;5.雞肉絲先用開水燙熟,見肉絲散開即撈起瀝干;6.高湯入鍋,加肉絲、蘆筍、金菇同煮;7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋;8.食用前,淋加雞油,味道更鮮。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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