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葛仙米

原料別名:天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次50~100克即可

禁忌人群:適合一般人群食用。

適應人群:適合一般人群食用,尤其適合視力模糊、目赤紅腫、夜盲癥、脫肛、燙傷等患者。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
葛仙米為晉朝皇帝賜名,學名擬球狀念珠藻,為蘭綠色珠狀。生長于磷礦質土類水田中,生長期為11月至次年5月。含有15種氨基酸,其中7種為人體所需要。干物質總蛋白質高達52~56%,含15種礦物質。葛仙米為席中珍品,同時還可以主治夜盲癥、脫肛等病,外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。
營養分析
葛仙米生長在不發達山區水域,無工業污染。內含15種氨基酸(果王獼猴桃才12種)、人體所需八種氨基酸葛仙米占7種、干物質總蛋白高達52~56%,維生素C含量接近鮮棗,比山楂高5倍多,比柑桔高15倍,維生素B1、B2高于一般菌藻類,含礦物質15種:即磷、硫、鈣、鉀、鐵、鍶、釔、鉛、硅、鎂、鋇、鍺、鋅、銅、錳。還有藻類淀粉和其它糖類。蛋白質高于黃豆,含鈣量為蔬菜中少見,碳水化合物高于許多蔬菜,提供熱量適中,實為極好的天然保健食品。
適宜人群
適合一般人群食用,尤其適合視力模糊、目赤紅腫、夜盲癥、脫肛、燙傷等患者。
食用指導
葛仙米是鶴峰土家族的一道傳統名菜,食用方法多樣,據載:干、鮮宜烹,糖鹽可調,蒸、煮、炒、做湯、涼拌不拘,與各種配料相處和諧。因它性淡而調味宜濃,用作輔料為佳。任何時節經水一泡,就變成嫩綠新鮮菜。
具體食用方法:烹調前取需量,入水浸泡數小時,待充分復原成球狀時,復原率數十倍。洗清水撈起瀝干備用,低溫可長期保存。炒、大熱油下鋪,翻炒要有爆炸聲,放點酒去泥腥味,再放進肉末等配料和調味品即成,做湯,炒好后摻湯加調味品勾薄芡,堪稱黑珍珠湯;甜湯不用炒,味道最佳;蒸是品味獨特的烹調法,將復原葛仙米放入容器,加冰糖和水,要蒸發泡成立體形;涼拌,可生食,放醋、香料等調料,古人稱其味美絕。
食療作用
乾隆間汪啟淑《水曹清暇錄》一條云:“廣西北流縣有葛洪巖,相傳晉葛洪為勾漏令修煉于此。床灶猶存,巖下產米類小木耳,可治肺熱,味亦清香,堪作羹材,名葛仙米,充上方歲貢,戶部主政……述。”
食材文化
葛仙米性味甘、淡、寒,有清熱明目作用,能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。據《藥性考》:“(葛仙米)消神解熱,痰火能療,且久服延年。”《全國中草藥匯編》記載:葛仙米性寒。味淡,可以清熱、收斂、益氣、明目和能治療夜盲癥、脫肛以及外用可治療燒傷、燙傷等疾病。
溫馨提示
鶴峰葛仙米,堪稱世界珍稀,中國一絕。系鶴峰著名特產,淡水野生、高蛋白多功能純天然綠色保健食品,即藻類菜料。葛仙米在世界范圍內,非洲有七畝,產量甚微;湖北襄樊地區僅有七分地。然而湖北鶴峰有萬畝之產地且產量之高,實屬罕見”。產品在國內廣州、深圳、上海、福州、香港等城市試銷,深受歡迎,價格在600-1000元/公斤之間。鶴峰縣走馬鎮適宜發展葛仙米水田面積1萬畝。畝產干品按15公斤計算,總產量75000公斤,年產精品可達5萬公斤。

菜名:朝天鍋

類別:四川菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:火鍋

  • 1.青魚中段洗凈,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,腌30分鐘左右。2.香糟放入碗中,加入料酒調稀調勻,倒入青魚塊缽中拌勻,腌漬2小時左右,取出用清水洗凈,瀝凈水。3.去骨咸豬腿肉用熱水刷洗,洗凈油污,放入蒸盤內,加入料酒,上屜蒸熟,取出晾涼,再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。4.白菜摘洗干凈,切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊。水發線粉漂清,截成長段;竹筍去掉老硬部分,洗凈后切成薄片。5.鍋置火上,加入豬油燒熱,下入白菜塊略煸,加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻,倒入火鍋里。6.原鍋置火上,加入清湯燒沸,下入腌青魚塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚塊鋪擺在火鍋里,再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上,火鍋燒沸后即可上桌食用。
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菜名:冰糖葛仙米

類別:湖南菜 明目調理 貧血調理 神經衰弱調理 工藝:

  • 1.葛仙米用開水泡上,蓋上蓋脹發撈出,換清水選去雜質,洗凈泥沙,裝入碗內放入清水上籠,蒸約1小時后發透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。2.白葡萄干用溫水泡發,撈出換清水洗凈泥沙,再用溫水泡上。3.將一干凈鍋內放入清水1000克,再放入冰糖燒開溶化過羅篩,把鍋洗凈,將糖水倒入鍋內,放入葛仙米和白葡萄干,燒開撇去泡沫,再放入蜜桔仁,裝入10個小碗內,并分別添上紅櫻桃。
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菜名:釀醉瓜

類別:甜品/點心 單身食譜 甘肅菜 工藝:

  • 1.將蓮籽用熱堿水搓洗干凈,去皮芯;2.將蓮籽裝碗內蒸爛取出;3.糯米洗凈,裝碗內加水,蒸爛取出晾涼;4.葛仙米用水浸煮去泥沙;5.蘋果削去皮核切小丁;6.黃桂(糖桂花)用開水化開濾渣;7.將白糖放鍋中加水500毫升熬化,加黃桂倒大碗內晾涼;8.將醉瓜(甜瓜)從頂部削平豎起,再從瓜蒂下1/4處切開,掏去籽,挖削出2/3瓜瓤,切成小丁;9.將瓜口剖成蓮花瓣;10.在瓜身上雕圖案或刻上字;11.然后將糯米及各種丁裝在瓜內,加白糖水,盛放盤中即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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