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豬肝

原料別名:

原料分類:畜肉類及制品

食用提示:每次約30克

禁忌人群:高膽固醇、肝病患者忌食。

適應人群:一般人群均可食用。

  • 功效與作用
  • 食物相克表
  • 相關做法
原料介紹
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
營養分析
1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
食物相克
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
食用指導
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;
2. 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
3. 治療貧血配菠菜最好;
4. 豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除;
5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
食療作用
《隨息居飲食譜》:豬肝明目,治諸血病,余病均忌,平人匆食。
食材文化
豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經;
有補肝、明目、養血的功效;
用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
溫馨提示
1. 新鮮豬肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。
2. 豬肝中含有多量的維生素A,如果攝取過多,反而會造成排泄不良,攝取過多的維生素A,會使肝臟產生疲乏,而引起毛發脫落或發疹等癥狀,因此每天每餐均食用肝臟,會造成維生素A攝取過剩。
相克
  • 豬肝+雀肉:一起吃會消化不良,還會引起中毒
  • 豬肝+香菜:身體不適
  • 豬肝+豆芽:豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值
  • 豬肝+鵪鶉蛋:面生黑斑
  • 豬肝+綠豆芽:有損營養素的吸收
  • 豬肝+鯉魚:一起吃會影響消化
  • 豬肝+麻雀肉:引發消化不良
  • 豬肝+山藥(干):山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養價值,故食豬肝后,不宜食山藥。
  • 豬肝+沙丁魚:身體不適
  • 豬肝+苦蕎麥粉:一起吃會影響消化
  • 豬肝+黃豆芽:有損營養素的吸收
  • 豬肝+山楂(干):山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞
  • 豬肝+金櫻子:身體不適
  • 豬肝+鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食
  • 豬肝+菜花:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收
  • 豬肝+西紅柿:西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能
相宜

菜名:麻醬包片肝絲

類別:福建菜 貧血調理 明目調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.將豬肝切成粗絲,饅頭切片,蒜切成米,冬筍切成絲;2.用1個碗,抹勻豬油,放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調勻待用;3.炒鍋放在旺火上,下花生油燒至六成熱,將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油,鋪在盤底;4.把肝絲用濕淀粉抓勻,同筍一并下鍋稍炸,速倒入漏勺瀝去油;5.炒鍋回到旺火上,倒入小碗中調料燒稠,加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下,盛在饅頭片上,淋在芝麻油即成。
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菜名:熘三樣

類別:山東菜 家常菜 青少年食譜 明目調理 神經衰弱調理 工藝:

  • 1.將豬心、豬肝、豬里脊分別洗凈均切成薄片,放入濕淀粉10克(淀粉5克加水)漿勻,入四成熱油中滑熟撈出。2.蔥、姜切絲,蒜、玉蘭片、胡蘿卜均洗凈切成片;醬油、浸泡花椒的水、味精、湯10克、濕淀粉兌成味汁。3.勺上火內放底油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,接著放入玉蘭片、胡蘿卜片和滑好的三樣,烹上醋,倒入味汁,顛炒均勻出勺即可。
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菜名:熗豬肝

類別:山東菜 肝調養調理 補血調理 明目調理 腳氣調理 工藝:

  • 1.豬肝洗凈切成小薄片,入開水中焯熟,投涼控干水分;冬筍、黃瓜均洗凈切片。姜切絲。2.把豬肝、筍片、瓜片、姜絲、味精、精鹽、花椒油放在一起,調勻裝盤即成。
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菜名:麻辣豬肝

類別:四川菜 肝調養調理 明目調理 貧血調理 工藝:

  • 1.豬肝表面用刀輕輕劃數刀洗凈,放開水鍋中煮熟后撈出,晾涼,切片上碟;2.蔥切花備用;3.將辣椒油,醬油,花椒粉,精鹽,味精,蔥花,香油等調勻成汁,澆在豬肝拌勻即可。
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菜名:白油豬肝

類別:四川菜 健脾開胃調理 肝調養調理 明目調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.木耳用溫水發漲,擇洗凈;2.小白菜心洗凈;3.豬肝洗凈,去筋切成薄片;4.淀粉(10克)放碗內加水調出濕淀粉(23克)備用;5.姜、蒜切成方片,蔥洗凈切成3厘米長的節;6.泡辣椒切成馬耳朵節;7.在碗內將鹽、濕淀粉、紅醬油加湯15克對成汁;8.蔥、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗內;9.炒鍋置旺火上,放入豬油,隨即將豬肝用鹽、濕淀粉拌勻;10.待油燒至七成熱時,將豬肝下鍋炒至散開,發伸,立即放入配料合炒,炒勻一倒入碗內汁,炒轉起鍋,放花椒面上碟即成。
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菜名:金銀豬肝

類別:湖南菜 貧血調理 低溫環境作業人群食譜 肝調養調理 明目調理 工藝:暗爐烤

  • 1.把豬肝清洗干凈,切成5厘米粗細的長條;2.蔥、姜均拍碎;3.將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻,腌約2小時;4.將肥膘肉切成1.5厘米粗的條;5.將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好;6.肝、肉腌好后,用小刀把豬肝開一個口,把肥膘肉條放進去,用小竹簽把口封好;7.把加工好的豬肝放在烤盤中,腌豬肝的原汁澆在上面,放入烤箱中;8.烤箱溫度在200℃~250℃之間,烤熟后,取出晾涼刷上香油,以免干燥;9.食用時,將豬肝切成片,擺入盤中。
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菜名:茄汁烘豬肝

類別:明目調理 廣東菜 營養不良調理 接觸電離輻射人員食譜 補血調理 工藝:

  • 1.豬肝除凈筋絡,斜切成厚片;2.將豬肝片洗干凈,控去水分;3.豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥腌1小時;4.腌入味后去掉姜蔥,加干淀粉拌勻,用開水焯過;5.把番茄醬、[口急]汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕淀粉兌成芡汁;6.炒鍋上火,下入花生油,燒至七成熱,放入蝦片炸脆,撈出,控去油;7.豬肝用五成熱油過油成斷生,傾入笊籬,控去油;8.再放入鍋內煎熟,調入芡汁,蓋蓋,收干汁液;9.再加包尾油(明油)炒勻上盤,用炸蝦片圍邊即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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