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草魚

原料別名:鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇

原料分類:魚蝦蟹貝類

食用提示:每次約100克,過多易誘發各種瘡疥。

禁忌人群:一般人群均可食用

適應人群:一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
草魚亦稱“鯇”,魚綱,鯉科,它與青魚是比較相近的魚種,體色則近于鯽魚的體色,有灰白,草黃和金黃等色。
草魚又稱鯇魚,與青魚,鳙魚,鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、腹鰭為灰黃色,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚等造型菜。
營養分析
1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
適宜人群
一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
食用指導
1. 烹調時不用放味精就很鮮美;
2. 魚膽有毒不能吃;
3. 草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;
4. 草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴;
5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
食材文化
草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
溫馨提示
切魚方法:
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落。 2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
青魚和草魚的體形非常相似,二者的區別主要在于:
1、體色不同:青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色,腹部青灰色,各鰭均為灰黑色;草魚呈茶黃色,腹部灰白,胸、腹鰭帶灰黃色,其余各鰭顏色較淡。
2、嘴形不同:青魚嘴呈尖形,草魚嘴部呈圓形。

菜名:脆皮魚卷

類別:福建菜 高血壓調理 補虛養身調理 營養不良調理 肝調養調理 工藝:脆炸

  • 1.草魚宰殺,去鱗、內臟,片取凈肉切5厘米長,筷子粗細的條;2.肥膘肉切5厘米長絲;3.冬筍削去外皮,洗凈,切5厘米長絲;4.香菇去蒂,洗凈,切5厘米長絲;5.蔥取蔥白與姜切5厘米長絲;6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味;7.干豆腐皮切6厘米見方12張;8.蛋液和面粉調成的蛋面糊;9.每張干豆腐涂上一層蛋面糊,包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲,卷成12卷;10.鍋置中火上,入花生油燒五成熱時,將卷入鍋炸成金黃色撈起;11.油溫升七成熱時再炸一次撈起,裝盤,配上香菜即成。
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菜名:魚燒白

類別:福建菜 營養不良調理 高血壓調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.將大白菜洗凈,切成長13厘米、寬2厘米的條塊;2.草魚去骨取魚肉切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片;3.鴨蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉攪成糊,放入魚片抓勻;4.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至五成熱,放入白菜塊炸至發軟,起鍋潷去油;5.回鍋后倒入骨湯,加入精鹽(4克)、味精(8克),煨至白菜軟爛時裝入湯盤;6.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至五成熱,把魚片下鍋,過油半分鐘,迅即起鍋潷去油;7.回鍋后加入黃酒、精鹽、味精,顛翻幾下,將魚片鋪在白菜上即成。
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菜名:五柳居

類別:福建菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 消化不良 水腫調理 工藝:干燒

  • 1.將活草魚宰殺去鱗、鰓,取出內臟,洗凈,放在沸水鍋中氽熟,撈出瀝干,放在盤中,把胡椒粉撒在魚面上;2.蒜瓣切成米粒狀;3.辣椒切小丁;4.蔥白、冬筍、胡蘿卜(去皮)、姜、香菇均切成細絲為“五柳”,除蔥絲外一并放入沸水鍋中焯透,撈出;5.醬油、骨湯、白糖、醋、味精、淀粉調勻成鹵汁;6.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至十成熱時,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入鹵汁,用鐵勺不停的攪動至鹵汁均勻后,澆在魚身上,淋上香油,再將香菇等“五柳”擺在魚身上。
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菜名:雙龍戲鳳絲

類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝:其他

  • 1.大蝦去頭、皮和尾,由脊片開成一大扇,用刀拍平,切成絲,與雞絲、魚絲分別加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉上漿腌漬,將以上三絲分別放溫油中劃出。2.掐菜、豆苗分別清炒出,將炒掐菜放盤中央,綠豆苗圍圓周。再將雞絲與大蝦絲、魚絲滑炒出,盛在掐菜上即成。
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菜名:銀絲海參

類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝:熟炒

  • 1.水發刺參切粗絲,用沸水焯出備用;魚肉切細絲,加少許鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻.2.勺中加植物油燒溫,放入魚絲用筷子劃散;勺中加花椒油燒熱,加入蔥姜絲熗出香味,烹入料酒,加高湯等調味,加入少許水淀粉勾芡,加入魚絲炒勻,淋花椒油出勺盛盤.3.勺內加大蔥油燒熱,加入高湯、海參及調料炒入味,勾芡,淋明油澆在魚絲上即成.
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菜名:脯酥魚片

類別:山東菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 延緩衰老調理 工藝:軟炸

  • 1.魚肉片5厘米長、3米寬、0.3厘米厚的大片,用鹽、味精、料酒、姜汁抓勻,腌漬30分鐘。2.雞蛋清放平盤內,用筷子抽打成泡沫狀,加入干淀粉50克攪勻為雪麗糊備用。3.將魚片周身蘸干面粉,再掛雪麗糊,入溫油中炸熟成乳黃色,整齊地擺入盤內,撒上青豌豆,淋一白芡汁即成。
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菜名:爆魚丁

類別:山東菜 延緩衰老調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 高血壓調理 工藝:

  • 1.淀粉(25克)放碗內加水調出濕淀粉(50克)備用;2.蔥、蒜均切薄片;3.將草魚肉切成1厘米見方的丁放入碗內,加料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉30克,抓勻上漿;4.用清湯100克、精鹽、味精、濕淀粉勾成芡汁;5.炒勺內放入花生油,旺火燒至六成熱,將魚丁放入油內,迅速用筷子劃開,至八成熟時,倒出控凈油;6.炒勺內留油(25克),中火燒至六成熱時,加入蔥片、蒜片爆鍋,放入冬筍、青蒜略炒,加入魚丁、黃酒,倒入對好的芡汁,迅速顛翻包汁,淋上香油,盛入盤內即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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