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帶魚

原料別名:刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚

原料分類:魚蝦蟹貝類

食用提示:每次約100克

禁忌人群:1.患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;2.癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;3.癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

適應人群:一般人群均可食用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用;適宜皮膚干燥之人食用。

  • 功效與作用
  • 食物相克表
  • 相關做法
原料介紹
帶魚體長扁側呈帶狀,頭窄長,口大、且尖,牙鋒利,眼大位高,尾部細鞭狀。體表銀灰度色,無鱗,但表面有一層銀粉,側淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達尾端,背鰭極長,無腹鰭。帶魚肉多且細,脂肪較多且集中于體外層,味鮮美,刺較少,但腹部有游離的小刺。我國沿海均產,以東海產量最大,南海產量較少,浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。11-12月是盛產帶魚的季節。
帶魚因身體扁長似帶而得名,以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富,鮮食、腌制、冷凍均可。
營養分析
1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
3. 經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;
4. 帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
適宜人群
一般人群均能食用
1. 適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用;適宜皮膚干燥之人食用;
2. 帶魚屬動風發物,凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
食物相克
帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
食用指導
1. 帶魚腥氣較重,宜紅燒,糖醋;
2. 鮮帶魚與木瓜同食,對產后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。
食療作用
《食物中藥與便方》:帶魚,滋陰、養肝、止血。急慢性腸炎蒸 食,能改善癥狀。
《藥性考》:帶魚,多食發疥。
《隨息居飲食譜》:帶魚,發疥動風,病人忌食。
食材文化
帶魚性溫、味甘、咸;歸肝、脾經。
有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
溫馨提示
1. 新鮮帶魚為銀灰色,且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。
2. 購買帶魚時,盡量不要買帶黃色的帶魚,如果買了,要及時食用,否則魚會很快腐爛發臭。
相宜

菜名:荔枝帶魚

類別:山東菜 工藝:糖醋溜

  • 1.將帶魚切去頭、尾,并剔去魚刺洗凈,魚肉皮面朝下,先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋,再轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋,然后切成邊長約3.5厘米的三角塊,用醋、精鹽、味精喂口;2.勺內放油,燒至七成熱時,將魚塊沾勻面粉,再將三角捏起,肉面朝外呈圓形,放油內炸熟呈金黃色,成荔枝狀時撈出控凈油;3.炒勺燒熱,留底油25克,加入番茄醬、白糖略炒,再加洋蔥丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋,加醋、清湯250毫升、精鹽、味精燒開,撇凈浮沫;4.再用濕淀粉勾成濃熘芡,倒入帶魚、豌豆,淋入香油攪勻,盛在盤內即成。
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菜名:紅燒刀魚

類別:江蘇菜 營養不良調理 老人食譜 高血壓調理 動脈硬化調理 工藝:紅燒

  • 1.分別將春筍、香菇洗凈切片;2.蔥白切段,豬板油切丁,姜切片備用;3.將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹內,絞出內臟,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(10克);4.炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);5.煎至淡黃色,將魚翻身,放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);6.移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘;7.再移至旺火上,晃動炒勺,待鹵汁收稠,起鍋盛入盤中即成。
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菜名:清蒸帶魚

類別:浙江菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 學齡期兒童食譜 工藝:清蒸

  • 1.將帶魚去頭、尾、鰭,開膛去內臟,用清水洗凈,切成5塊,在每塊的一面剞5刀(剞至魚骨,不能切斷),待用;2.冬筍洗凈切片;3.將小蔥打結,姜切片備用;4.將魚塊放在大碗里,放入豬油、糖、冬筍片、香菇、姜片、蔥結、黃酒;5.另取瓷杯1個,放入鹽和醬油,同時上籠,用旺火蒸約15分鐘,至帶魚紋露骨即熟;6.出籠后,拿掉蔥、姜,將魚連湯汁扣入盤中,淋入蒸過的醬油,放上蔥段,隨便用碗蓋住燜1分鐘,即成。
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菜名:清蒸釣帶

類別:浙江菜 補虛養身調理 營養不良調理 青少年食譜 老人食譜 工藝:清蒸

  • 1.帶魚剁去頭、尾、背鰭,開膛去內臟,洗凈,切成5塊;2.在每塊魚的一面剞5刀,刀紋面朝上放在扣碗里,加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結和黃酒;3.另取瓷杯一只,放入精鹽和醬油,同魚碗一起上蒸籠;4.用旺火蒸至帶魚刀紋露骨,出籠后揀去蔥結、姜片,帶魚連同湯汁扣入盤中;5.淋上蒸過的醬油,撒上蔥段,迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。
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菜名:紅燒帶魚段

類別:北京菜 高脂血癥調理 養顏美容調理 補血調理 防癌抗癌調理 工藝:紅燒

  • 1.帶魚刮洗凈,去內臟、嘴、背刺,剁成10厘米長的段;2.大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;3.淀粉加水調成芡汁備用;4.鍋加油坐旺火燒熱,下魚塊炸至金黃色出鍋;5.鍋去油后碼入魚塊,略加料酒和高湯500克,再加醬油、鹽、蔥段、姜片和大料少許;6.蓋鍋燒開,移策火煮10分鐘;7.撈出魚塊并盛盤;8.原鍋加調好的淀粉攪勻,淋明油后澆在魚上即成。
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菜名:煎蒸帶魚

類別:北京菜 工藝:清蒸

  • 1.割去魚嘴,挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟,清水洗凈瀝干;2.帶有切六厘米長的段,并在魚段兩面劃幾道直刀口,用鹽五克拌勻;3.蔥、姜洗凈切絲備用;4.鍋坐旺火,加油燒熱,下魚塊煎至兩面黃后出鍋;5.帶魚盛碗,加高湯(40克)、鹽、蔥、姜絲,上屜蒸半小時;6.出籠時加香油、香菜末少許即成。
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菜名:香糟帶魚

類別:上海菜 高脂血癥調理 補血調理 防癌抗癌調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.先將帶魚去頭,去鱗,去內臟,洗凈,切成菱形塊,在每塊魚中間切一刀,但不要斷,洗凈瀝干,加入酒,蔥,姜腌制5分鐘左右。2.鍋上火放入油燒沸,將帶魚投入炸至呈金黃色撈出,待冷卻后浸入香糟鹵中,浸泡10小時即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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