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鱸魚

原料別名:鱸花、鱸板、鱸子魚、寨花、四腮魚、魯魚、花糜

原料分類:魚蝦蟹貝類

食用提示:每次約100克

禁忌人群:皮膚病患者、長腫瘡的人忌食。

適應人群:一般人群均可食用。尤其適宜貧血、頭暈、水腫患者,胎動不安孕婦。

  • 功效與作用
  • 食物相克表
  • 相關做法
原料介紹
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。
鱸魚主產于遼寧大東溝、旅大、營口,河北秦皇島,天津北塘,山東羊角溝、煙臺、石島、青島,但以北塘產的品質最好,產期在3~8月間,立秋前后產的品質最好。
鱸魚體扁側而長,背厚,肚小,口大,下頜長于上頜,鰓蓋骨后緣有細鋸齒,體背為青灰色,腹為白色,背和背鰭上有小黑斑點,鱗小,背鰭兩個,稍分離,前背鰭為硬棘,后背鰭為較條,尾鰭叉形,鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀,刺少,味鮮美,也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。
營養分析
1. 鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用;
2. 鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥,準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3. 鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜貧血頭暈,婦女妊娠水腫,胎動不安之人食用;
2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。
食物相克
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
食用指導
1. 鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯;
2. 為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用);
3. 巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
食療作用
《食療本草》:安胎、補中,作鮭尤佳。
《嘉枯本草》:鱸魚,多食宜人,作蛙尤良。暴干甚香美,雖有小毒,不至發病。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯,治小兒消化不良;將鰓研末或煮湯,可用以治療小兒百日咳,也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
秋末冬初,成熟的鱸魚特別肥美,魚體內積累的營養物質也最豐富,是吃鱸魚的最好時令。
食材文化
鱸魚味甘、性平,入肝、脾、腎三經;具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
溫馨提示
切魚方法:
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;
2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
相克
  • 鱸魚+奶油:引發痼疾
相宜
  • 鱸魚+干豆腐:增加蛋白質的吸收

菜名:江東鱸魚燉姜絲

類別:福建菜 孕婦食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 貧血調理 工藝:隔水燉

  • 1.鱸魚去鱗去鰓,在尾部肛門處橫剞1刀,從鰓處掏出內臟,洗凈,魚身兩面均制上4厘米寬距的刀紋,裝入湯盤;2.香菇去蒂,洗凈,切成1厘米寬的片,與姜絲一并排在魚身上,蔥段放魚頭尾兩處;3.然后加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精,裝好加蓋,上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,揀去蔥即成。
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菜名:五彩鱸魚臉

類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 補氣調理 通乳調理 工藝:

  • 1.將鱸魚宰殺治凈,片取凈魚肉400克去皮和刺,先切成4.8厘米長的段,然后片成片,切成2毫米見方的絲;2.水發香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細的絲;3.豆芽摘去冠和須兩頭;4.蔥姜切末;5.魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調勻漿好,再放入香油輕輕拌勻;6.冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過,再用冷水沖涼;7.用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調成鹵汁;8.炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,下入魚絲滑散,倒入漏勺控油;9.鍋回旺火上,下豬油燒熱,下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟;10.再把鹵汁倒入燒沸,倒入滑好的魚絲,略加推勻,魚絲斷生即裝盤。
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菜名:柳王魚

類別:山東菜 孕婦食譜 健脾開胃調理 氣血雙補調理 神經衰弱調理 工藝:

  • 1.將芹菜洗凈切末;2.荸薺洗凈去皮切小粒;3.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用;4.火腿洗凈切末;5.將姜洗凈切片,蔥洗凈切段;6.將鱸魚肉片成厚約1厘米左右,周圍改整齊,用碟盛起,加入黃酒、精鹽、味精、蛋白,把魚肉搽勻;7.備1碟,碟底放上3只筷子,分開將魚肉架在筷子上,使下面不通氣,在魚上面放著姜2片,蔥2條;8.食時把魚放進蒸籠蒸約7分鐘取出,撿去姜,取出下面筷子;9.將魚的原汁下鍋加入上湯200克、精鹽、味精,投入荸薺粒,勾芡下蛋白,加香油、豬油淋于魚面;10.在芡上面一邊放芹菜茸,一邊放火腿茸,即一邊紅,一邊綠。
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菜名:爆金銀魚丁

類別:山東菜 特色菜 工藝:油爆

  • 1.將鱸魚宰殺治凈,片取凈肉400克,再切成丁;2.將魚肉丁加蔥姜汁、鹽,喂好口分成兩份;3.一份掛上用蛋清25克和5克干淀粉調成的蛋清糊;4.另一份掛上用蛋黃50克與20克干淀粉調成的蛋黃糊;5.在小湯碗內用食鹽、清湯40毫升、味精、淀粉兌成汁水;6.炒勺內放豬油,燒至五成熱,把掛蛋清糊的魚丁放入炸熟撈出;7.再將油燒至七成熱,把掛蛋黃糊的魚丁下勺炸至嫩熟撈出;8.勺內加底油25克燒熱,用蔥段、蒜片爆鍋,再依次加入劃炸好的兩種魚丁、料酒和調兌好的汁水,迅速翻炒均勻,撒上豌豆,滴上香油,盛在盤內即成。
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菜名:窩貼鱸魚

類別:山東菜 特色菜 工藝:

  • 1.將豬肉切24件(長度為5厘米、寬度為2.6厘米)用鹽腌30克;2.鱸魚肉分成24件(長度為5厘米,寬度為3厘米);3.將鱸魚肉放入精鹽、香油、胡椒粉拌勻,將雞蛋打散加入淀粉30克,打成濃糊狀,其中70%涂勻魚肉,30%將腌好的肥肉拌勻;4.在盤子上撒上干淀粉,把肥肉排在碟上,再將魚貼上肥肉面;5.將炒鍋油燒熱后端離火位,把魚肉排在炒鍋中,再放回爐上,用旺火半煎炸至兩面金黃色,倒在笊籬里,取出排在碟中,用煎刀煎齊上碟,另跟噫汁,精鹽。
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菜名:豆瓣鮮魚面

類別:四川菜 腎調養調理 肝調養調理 通乳調理 補血調理 工藝:

  • 1.將鱸魚去鱗、鰓和內臟,洗凈,取魚肉切成片,加鹽,料酒腌入味;將面條煮熟撈出,過涼盛出湯盤中央。2.將油菜擇洗干凈,取菜心入沸水鍋中煮熟,分別擺在湯盤圍邊;炒鍋注油燒熱,放入用雞蛋清、濕淀粉上漿的魚處片,過油至熟,撈出碼在面條中心。3.鍋內注油燒熱,加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高湯燒沸后,加入淀粉勾芡,淋在魚片上,撒上蔥花即可。
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菜名:鮮椒鱸魚

類別:四川菜 健脾開胃調理 工藝:蔥燒

  • 1.將鱸魚去鱗,鰓及內臟洗凈。2.青椒、紅椒擇洗干凈切成粒,蔥、姜、蒜切成末。3.將鱸魚擺在盤內,加蔥、姜、料酒上籠蒸8分鐘備用;炒鍋注油燒熱,放入蔥、姜、蒜粒、青紅椒和高湯燒沸,撇去浮沫加白糖、味精、鹽、醬油、用淀粉勾芡收汁,淋在鱸上即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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